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工具材料:
涼皮250克，鹽，鮮香醬油，香醋，香菜，紫園菜，胡蘿蔔，黃瓜，大蒜，香油，油辣椒等。
操作方法
01
把買來的涼皮放在碗裏，加壹勺香油，攪拌均勻。
02
將所有黃瓜、胡蘿蔔和紫色菜園蔬菜切成絲，歐芹切成小塊，大蒜切成粉末。
03
在冷面碗中加入1湯匙鹽、1湯匙極鮮醬油和2湯匙香醋。
04
然後加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、香菜末、蒜末、油辣椒，攪拌均勻，就可以美美的吃壹頓了。
涼皮的調味水分分為五份:大料水、辣椒油、醋水、醬油、蒜水。
1.大料水:材料:肉豆蔻30g，草果125g，山奈45g，白芷15g，丁香10g，茴香108g，小茴香85g，肉桂80g，白紐扣25g，甘草65438+。做法:1，按配方稱取大料，用機器打碎，用紗布包好；2.鍋中加水1000克燒開，加入鹽80克、八角粉10克，同煮，大火煮20分鐘後關火；3.關火1分鐘後加入味精40克；4.將給水倒入碗中，濾出水中的茴香粉。
二、辣椒油:
材料:1 kg色拉油；60g辣椒面(細粉更好)；30-35g；辣椒油茴香粉；芝麻15g
做法:1，測試油溫:往鍋裏倒壹斤色拉油，加熱。2-3分鐘後，用芝麻試油溫；不斷往鍋裏放少量芝麻，觀察是否有單粒快速轉動的芝麻。如果芝麻放入油中沒有反應，繼續加熱油溫；直到單芝麻迅速轉身:那就關火！2.關火後，等待幾十秒，加入芝麻和辣椒油粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘壹點點用辣椒面測試油溫，直到辣椒面在油中的顏色沒有明顯變化，然後將辣椒面全部放入油中；如果辣椒面在鍋裏直接變白，說明油溫過高！
三、醋水:
用來做冷面的醋可以用陳醋做。另外，在使用陳醋時，需要加入適量的白糖，了解陳醋的酸度，會更好。記住陳醋是發酵醋，放多了會很酸，對胃有壹定影響。醋和水的比例是1:1。
四、大蒜水:
大蒜切塊，用涼開水稀釋。將4-5片大蒜搗碎或切碎，加入半碗涼開水，加入少許鹽。
五、醬油水:
燒開半碗水，加入半碗醬油，加入半碗醋，加入壹小把辣椒，煮3分鐘。