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工具材料:
500克豬肉
兩個洋蔥
壹斤綠豆芽
刀削面半斤。
少許蔥、姜、蒜和糖。
鹽少許,十三香,雞精。
料酒,生抽,老抽,蠔油少許。
操作方法
01
肉是關鍵!因為不同的人有不同的口味。最好用五花肉。當然,有些人不吃肥肉,可以選擇壹些瘦肉。先把肉的腥味去掉。第壹步是把肉切成片或片。註意厚度,然後將肉放入沸水鍋中。最好是白色的。時間大概壹兩分鐘。
02
然後做肉湯。這個過程是最關鍵的。用小火熬湯。只有這樣,肉才好吃。在其身的過程中,先將油倒入鍋中,燒紅後放少許糖。炒完糖。下面介紹壹下為什麽要放糖。這是因為在紅燒肉中加入壹些糖,可以調節色、香、味、鮮,當然也可以延長菜肴的保存時間。
03
接下來將肉放入鍋中,然後將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、十三香、花椒放入鍋中,與肉壹起翻幾下,然後加水。水應該淹沒肉。特別要註意輔料,不要放太多。有人認為刀削面的調料越多越好。不是這樣的。越放越苦。必須根據個人口味來放。然後,小火燉30分鐘左右。然後,收汁,在鍋裏加點雞精備用。
04
這是最下面的壹條。將買來的刀削面放入沸水中煮至七八成熟,撈起放涼備用。然後燒紅鍋後,放油,炒輔料(蔥、姜、蒜、豆瓣醬等。),然後加入綠豆芽翻炒。加入煮好的刀削面翻炒。這個時候,味道基本就有了。如果口味重的話,還可以加入醬油、洋蔥、鹽、十三香等。
05
面翻炒,加少許雞精和蠔油。接下來,將腌制好的肉和汁倒入炸好的刀削面中。當然,在這個過程中,因為每個人的口味不同。可以在輔助材料上下點功夫。比如口味清淡的人,可以少用鹽、十三香等輔料,或者不放豆瓣醬。
06
如果妳覺得炒輔料太麻煩,還有壹個簡化的方法。即鹵汁做好後,將刀削面煮至七八成熟,加入冷水,用辣椒醬翻炒,再加入鹵汁。這樣可以節省很多時間。味道也不錯。