白茶屬於微發酵茶。白茶是六大茶類中獨立的茶類品種，與綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶同屬於六大茶類之壹。
在六大茶類中，白茶的制茶工藝最簡單。在傳統的制茶工藝中，新鮮茶葉不需要炒制和揉撚，只需自然萎雕和幹燥即可。在簡單的制茶工藝下，白茶芽葉上的大量細白毛可以完整保留，使其具有外觀芽完整、白毛濃密的特點。
白茶嬌嫩的葉片上覆蓋著細密的白毛，茶毛保存完整，使白茶的外觀看起來呈銀色。濃密纖細的白毛使白茶的外觀看起來呈銀色，這也是白茶得名的原因。
根據定義，白茶的概念定義了兩個層次。壹種是樹種原料，要用特定的樹種，通常以大白茶或水仙茶品種的芽葉為原料。二是加工工藝。白茶是經過萎雕、烘幹、挑青等特定工藝制成的茶制品。
白茶類型:
根據采摘白茶芽葉的不同標準，白茶可分為白毫銀針、白牡丹和壽眉三大類。
白浩銀針是采摘茶樹所有新生的單芽制成的。花蕾飽滿，旁邊有細小的葉甲。壹旗壹槍特色顯著，全身白浩，仿佛覆上了糖衣。白毫銀針壹直被譽為白茶中的貴族，珍貴稀有，花蕾密布，是白茶中絕佳的形象代言人。
白牡丹是通過從茶樹嫩芽上采摘壹芽壹葉和壹芽兩葉的茶葉制成的。葉狹長，芽和葉上留有大量白毛。除了能聞到香味，值得壹提的是白牡丹開滿了鮮花，這讓它有了“白茶花仙子”的美譽。
壽眉是采摘茶樹嫩芽中壹芽三葉和壹芽四葉的茶綠色原料制成的。隨著茶樹的生長，葉子更加舒展，越來越寬，白毛分布較少，茶梗明顯。莖粗、葉大的壽眉，其貌不揚，但由於生長期長，積累的物質更多，風味更醇厚。