制做魚丸的方法

自己制作魚丸吃起來不但非常的衛生，同時營養價值也非常的不錯，裏面沒有添加劑，沒有壹些所謂的激素，或者是防腐劑等物質，吃起來會更為健康，自己來制作魚丸首先購買壹些新鮮的食材，比如說章魚，草魚等等，都是做魚丸比較好的食材。另外還要選擇壹些低筋面粉，澱粉，雞蛋等食物。

章魚丸材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量紅姜絲適量海苔粉適量調味料鹽少許醬油1小匙醬料沙拉醬做法：1.將材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙過篩備用2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調味料調味3.高麗菜切碎章魚切小塊備用4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型，接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊，然後反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。

酥炸墨魚丸

材料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；調味料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各壹湯匙，紹酒半茶匙做法：1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。2、方包切粒備用。3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳。

高湯魚丸

口味：湯鮮味美，魚嫩爽口主要材料：鯇魚1條1000克左右雞蛋1個澱粉適量調味料：豬油1小匙高湯15大匙料酒1/3大匙精鹽2小匙味精1小匙1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻；3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。

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