材料
1、普通面粉500克,奶粉適量,幹酵母3克,
2、韭菜250克,雞蛋3個(土),香茹3朵,粉絲50克,蝦皮適量
3、植物油適量,鹽適量,味精、胡椒適量
做法
1、和面團:面粉,奶粉放入面盆,幹酵母溶於溫水(約150ML)中。溶液慢慢倒入面盆中,邊倒邊攪拌。再放適量溫水直到能揉成團(這需要自己掌握,多做幾次就知道了)。揉至面光盆光手光(常說的三光)。蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
2、調餡:韭菜洗凈瀝幹,切碎;香菇粉絲用水發好後切碎;雞蛋攪拌成蛋液。炒鍋放爐子上,放油,稍多放些,油溫不要太高倒入蛋液翻炒。涼後放入韭菜、香茹、粉絲、蝦皮。不用再給油。加味精胡椒攪和。先不放鹽,鹽放早了容易出汁。包之前放鹽。
3、面團發至2倍大,多揉幾下排氣。分成10個左右小劑子。搟圓(邊上薄中間厚)包餡。
4、包好後餳發5分鐘左右,上籠蒸20分鐘左右關火。靜置3到5分揭蓋。白胖胖的包子做好了。
素餡,爽口。
做法二,
材料
面粉200克,幹酵母2克,韭菜,雞蛋,鹽
做法
1.面粉200克,幹酵母2克,用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面裏,揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子,30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈,控幹水分
5.鍋裏加油,燒熱,把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻,裏面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時,表明面團已發好
8.面團取出,繼續按揉.把面團搓成長條,揪成大小相等的劑子
9.把面劑子搟成薄片,包入餡料,手指沿著邊緣打摺,收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花卷,哈哈
10.上鍋蒸十分鐘,白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!
做法三,
材料
主料:1.面粉220克、玉米面粉30克、安琪酵母2/1小匙,安琪酵母饅頭改良劑2/1小匙、
2.韭菜200克、雞蛋1個,食用油、鹽適量,
做法
1.面粉+玉米面+饅頭改良劑在盆裏混合勻。中間刨開壹個小坑,在坑裏放入安琪酵母,用溫水兌化,開始揉面團。標準是盆光、面光、手光,即可
2.把揉好的面團放在碗裏,放入蒸鍋裏溫暖發酵50分鐘,(蒸鍋裏倒水。燒至鍋壁熱手就關火,太燙了會影響酵母粉發酵)
3.將雞蛋加適量的鹽,用打蛋器發散,韭菜切成細末。開火,鍋燒熱後倒入食用油,燒熱後倒入雞蛋液,滑散成小塊,再倒入韭菜末,炒香起鍋備用
4.發酵好的面團有壹種酒香味, 搓條下劑子,搟圓皮,包入雞蛋韭菜餡,上蒸鍋,大火蒸20分鐘即可,(蒸好不要馬上揭鍋蓋)
做法四,
材料
原料
低筋面粉250克,色拉油10克,水120克,酵母5克,白糖2克,鹽1克
餡料
韭菜80克,雞蛋2個,鹽3克
做法
1.所有材料放入壹個容器中
2.揉成光滑的面團(這個很重要,是包子賣相的關鍵),這時放在壹邊,蓋上保鮮膜
3.韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗幹凈(這個在剛才揉面的時候就泡,節約時間),這樣,可以使韭菜蒸出來顏色是綠的
4.雞蛋兩個攪拌好,油熱後,倒入雞蛋液,用筷子攪拌成碎末狀,取出,放在容器中備用,油多壹些好,下面就不用放油了。(這壹步在揉面之前就炒好雞蛋,這樣就省去了冷卻的時間了)
5.韭菜切碎末,加雞蛋末攪拌好
6.再加鹽攪拌好,因為之前韭菜均勻的裹上了油,這時放鹽,不會出水
7.將面團分成相同大小的劑子,盡量壹下就準,壹般我分的是35克,總***分了11個
8.取壹個小面團壓平
9.用搟面棍搟圓
10.翻面後,包入韭菜餡
11.包好的樣子
12.溫水上鍋,(蒸籠上刷油,包子底部沾面粉,可以防粘)放置20分鐘後,中火蒸20分鐘即可