四川正宗包谷巴的做法
原料:新嫩玉米為宜。
練習過程:
1.將新鮮玉米去皮，用石磨不加水磨成濃漿。
2.用兩三層玉米皮做支撐，不用所有調料，在玉米皮裏舀兩三勺玉米糖漿。
3.將玉米糊沿著玉米皮的兩邊緊緊裹住，放在抽屜裏煮。
制作精良的巴古粑粑吃起來軟軟的，香香的，冷熱都很好吃。
四川正宗包谷巴的做法
烹飪技術的改進:
1.如果沒有石磨，可以用多功能料理機磨漿。
2、磨碎的玉米糖漿也可以配以鮮奶或白糖調味。
3.玉米糖漿越細越好。如果把磨碎的玉米糖漿過濾掉，實際效果會更強。
4、除了炒菜，包谷巴巴還可以加入壹些生雞蛋攪拌後倒入炒鍋中煎。
5.新鮮糯玉米做的八股粑粑更好吃。
6.袋裝谷物粑粑，除了玉米葉，也可以用香蕉葉，可以包成環形、三角形或條狀。
7.玉米糖漿中還可以加入豆幹、鹹菜或臘肉丁，從而制作出大量不同口味的包谷粑粑。
8.用老玉米或帶小水泡的幹玉米膨化後磨成漿，再用來做玉米粑粑，稱為老玉米粑粑。
9.醇香後的老玉米糖漿有壹股怪味，糯米糕也叫酸屎，嫩糯米糕也叫甜屎。
10，用嫩玉米做的包谷粑粑也可以用炭火煮，這樣包谷粑粑內部焦黃嫩滑，更加美味。
11.如果用玉米稈榨汁，煮出糖槳蘸新玉米粑粑，也會有不壹樣的味道。
四川正宗包谷巴的做法
包骨八湯的做法-
磨碎的玉米糖漿也可以做成八股粑粑湯，即把玉米糖漿舀進“勺口”，放在白湯或開水裏煮。白湯煮在脫粒後的嫩玉米核上，以加厚其原生態。