北京填鴨的食用功效
北京烤鴨餡是北京烤鴨的壹種。北京鴨肉餡是用餵食器強行餵鴨子做成的，所以叫北京鴨肉餡。北京填鴨造型美觀大方，肌肉飽滿；向上擡起身體，與地面成30度角；背部寬而長，眼睛大而凹，胸骨長而直；翅膀不大，貼合緊密，羽毛是白色的；喙是橙色的。
北京的鴨餡食療價值很高，壹般人群都可以吃。北京鴨餡味甘，性寒，益陰、益胃、益腎、補虛、消腫、止咳、化痰。對於壹些身體虛弱、病愈、體內發熱、經常上火的人，尤其是低燒、少食、口幹、大便幹燥、水腫的人，更適合吃北京填鴨。老人小孩經常陰虛，常吃鴨肉比較好。
北京壹種常見的填鴨方法——柑皮燙鴨
材料:柑橘500g，橙醬50g，橙酒50g，精鹽5g，雞湯100g(看這個鮮味)，濕澱粉15g，花生油適量。(準備焦糖或者糖漿，蜂蜜，25g水，175g竹箅子，1張)。
柑橘燙鴨片的詳細步驟:
1.從北京釀鴨頭下的宰殺口處剝下飼管，在皮下泵入空氣，用手輕拍均勻，直至鴨皮完全被空氣充氣。從肛門處拉斷直腸，從腋窩處開壹個4.5厘米的月牙口，清潔空腔。從刀口處插入7厘米長的草撐，頂起鴨胸。洗完胸後，在鴨脖根部上方7厘米處用鐵鉤鉤住，用開水沖洗鴨身各部位。待鴨皮燙緊後，將焦糖放入碗中，倒入清水均勻澆在鴨身上，然後掛在陰涼幹燥通風處，晾幹鴨胚(壹般6成左右)
2.鍋煮好，放入花生油，中火加熱至四成熱，不斷往手提鴨上噴熱油，註意使顏色壹致。然後在鍋裏放壹個竹箅子，把鴨子背朝下放在竹箅子上炸，用手勺把熱油倒在鴨胸上，然後提起鴨子反復倒油。八成熟時，開大火，將熱油澆在鴨身上。待鴨身呈棗紅色熟透後，瀝幹油，關火，即成燙鴨。
3.將鴨子切成3.5厘米的核桃塊，放入盤中，形成整只鴨子的形狀。向鍋中加入雞湯、果醬和鹽，煮沸，加入橙酒，攪拌均勻，制成橙醬。給橙子去皮，把橙子花瓣從上面掰下來，把籽去掉做成圓形，放在每個鴨子片上，把其他橙子花瓣圍起來，澆上橙醬。
北京鴨肉餡的食療價值很高。對人來說，有補脾胃、去虛弱、消腫的好處。吃北京烤鴨餡對某些咳嗽痰多的病例也有非常好的食療滋補作用。北京填鴨還能補腎養陰，容易上火、體熱大的人更適合吃北京填鴨。北京的鴨肉餡還能緩解大便幹燥，排除水分，生津止渴，營養價值非常高。