北京小吃豌豆黃的做法1
食品
去皮曬幹的黃豌豆230克，小蘇打2克，白糖65克，清水適量。
步驟
1.豌豆洗凈瀝幹水分，加入小蘇打，拌勻，泡水，靜置5-6小時。水平面應小於3厘米。
2.5-6小時後，倒出蘇打水，用清水沖洗4-5遍，瀝幹，放入鍋中，加水煮沸，水量以4-5 cm以內為宜。煮的過程中會浮起白色泡沫，要撇去。水開後，轉中火，繼續煮，直到大部分豌豆變脆爛。
3.攪拌嫩豌豆(湯)使其盡可能破碎。
4.用濾網過濾豌豆醬，使豌豆變成又細又稠的糊狀。
5.將糖加入豌豆糊中，攪拌均勻，繼續加熱回火，煨至粘稠。豌豆醬是半固體而不是液體，然後離火。
6.倒入模具中，刮平表面，室溫放置。溫度稍微降低，不熱的時候，可以放入冰箱冷藏。
7.冷藏4小時以上，可取出脫模，切塊後即可食用。
北京小吃豌豆黃做法2
食品
白豌豆，堿，白糖，
步驟
1.用上好的白豌豆，略磨去皮，冷水浸泡3次。
2.用銅鍋燒水(不允許鐵鍋)，將去皮的豌豆放入鍋內，加堿，將豌豆煮成粥，然後將原湯加入筐內，鍋中加入白糖，煎30分鐘。在煎的過程中，要隨時用木板把它撈起來做實驗。比如豆瓣醬慢慢滴下，不會馬上和鍋裏的豆瓣醬融合，而是逐漸形成壹堆，再逐漸和鍋裏的豆瓣醬融合出鍋。
3.將鍋裏的豆瓣醬倒入白口鐵模中，用光滑的薄紙蓋好防止開裂，清洗幹凈。冷卻後會變成豌豆黃。
北京小吃豌豆黃的做法三
食品
去皮幹豌豆瓣500克，白糖350克。
步驟
1.豌豆瓣軟，把水和堿面放在不銹鋼盤裏，把豆子煮到爛，然後稱重。
2.炒豆子的時候壹定要嚴格控制火候。如果豆子炒的太嫩，水分太多，凝固的時候不容易切成塊。如果炸得太老，凝固後會出現裂紋，影響美觀。在煎的過程中，需要用木板把實驗魚撈起來。如果豆瓣醬慢慢往下滴，可以堆成壹堆。
3.倒入盤中，放涼，切成小塊。