火鍋店，算得上是簡食中國意味著食材。假如說餃子是老壹輩中國人廣泛認為的中國意味著特色美食，那樣火鍋店肯定能變成新壹代年輕人心裏的NO.1。也正是因為火鍋店和水餃擁有相同的特點——有容乃大，水餃能包天地萬物，火鍋店能涮天地萬物，因而，火鍋的影響力不斷攀升。
提到火鍋店，大夥兒腦海中第壹反應是哪個地方的火鍋店呢？重慶的牛油火鍋、四川的清油火鍋、廣東潮汕的潮汕牛肉火鍋、北京的涮羊肉火鍋、香港的打邊爐、雲南的菌菇火鍋，僅是講出那樣火鍋的名字，是否已經有些人禁不住流口水了？
火鍋店美味可口，和火鍋店相伴的火鍋蘸料也是精粹。對許多火鍋店發燒友而言，要想吃上壹頓美噠噠火鍋店，飯前典禮壹定要調沾料碟，並且沾料碟還要由自己親力親為，誰也不知道自身這碗盤耗油該是多少，鹽需放多重。
而北方和南方不壹樣口味，也成就了每個地方的人吃沾料碟會放不同類型的調味品。大家如果上大學，毫無疑問發現自己和其他同學有著不同的習慣性，只需同壹個宿舍的學生們來自五湖四海，那樣就算吃同壹口火鍋店，吃的東西也是截然不同的二種味兒。
北方沾料碟
傳統鋁花麻汁碟：花生醬＋腐乳汁+韭花，這壹碟中的麻汁非常重要，壹定要二八醬，二八醬調好啦，整碗麻汁碟的味兒就也不會差。韭花具有特殊的味道，可以接受的人要特別喜歡這個味道。
南方沾料碟
傳統川式油碟：芝麻油+蒜末+香萊+小香蔥，4種香氣結合在壹起，才可以展現出最香氣味。芝麻油解辣，保護腸胃，蒜末出香味，有時候可以吃出壹點嗆辣，香萊小香蔥看個人愛好加減法，郁郁蔥蔥壹碟。
傳統川式幹碟：幹辣椒粉+白胡椒粉+花椒面+鹽+雞精+碎花生+芝麻，最終兩種是香氣的重要，裹肉類食材最好是，壹口下去變滑不油膩，麻辣可口，便是吃太多很容易讓人口幹口渴，也非常容易容易上火。
傳統粵菜蘸醬：海鮮醬油，在廣東潮汕和福建都比較常見，但2個地區的味道迥然不同。壹般說起火鍋店搭配海鮮醬油，那必然是廣東潮汕口感，調味品用的比福建省更加復雜，熬煮醬汁的秘方和潮州鹵汁用材很接近。配搭涮熟牛羊肉，風味絕佳。
為何北方和南方的沾料如此大的差別？
依照烹制基本原理，沾料口味在於食物。北京涮火鍋食材比較單壹，只需牛肉，並且涮到7完善就可以。這種牛肉基本上相當於白切肉，並沒有沾料味道不好，韭花來自匈奴人口味，二八醬乃是老北京人愛好，這壹融合，也就成了老北京人自己喜歡的沾料。
重慶市、四川的火鍋，食物較多，並且基本上都是動物下水、魚類、幹腌菜等，必須使用口感很重的沾料來壓著食材腥味兒。可是不同類型的動物下水，腥味兒不壹樣，有些只需簡單芝麻油就可壓著味道，有的則必須辣椒粉和花椒粉的重囗味，才能實現均衡。
而廣東潮汕的海鮮醬油，更重要的是政治原因，來源於東南亞的沙爹趕到當地，轉化成更會被本地人接納的海鮮醬油，與潮汕牛肉火鍋般配，成了廣東潮汕特色。
那樣，大家吃火鍋的情況下喜愛搭配什麽醬汁呢？妳心目中TOP1醬汁是如何配制出的，假如妳願意的話，能夠分享給大家，讓大家都下壹次吃火鍋的情況下試看壹下。