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北方人冬天都吃什麽菜?

北方的天氣有多冷?許多南方的小夥伴並不知道特別是下完雪以後,讓人真真切切地感受了冬天的氣息,不少朋友都沈浸在賞雪、玩雪的快樂中,但與此同時,寒風呼嘯、氣溫驟降凍的人直打哆嗦,此時除了多添衣保暖之外,還可以常吃壹些熱乎的飯菜驅寒暖身,讓身體由內到外都暖和起來,分享幾道適合冬天吃的菜,天越冷吃著越舒服。

壹、豬肉燉粉條

所需食材:五花肉1塊、紅薯粉條、姜1塊、大蔥1段、桂皮1段、幹辣椒段、香葉2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、鹽和雞精、小蔥2根。

1、五花肉通常都是帶皮肉,不可避免地會有豬毛殘留在皮上,因此五花肉在下鍋之前需要處理壹下減少腥味,炒鍋燒熱後將五花肉帶皮的壹面朝下放入鍋中,燒至皮略微發黑,豬肉放入溫水中浸泡片刻,用刀將豬皮表面發黑的部分刮掉,清洗幹凈後切大塊備用,準備香葉、幹辣椒段、桂皮、姜片等。

2、開火將炒鍋燒熱後倒入少量的涼油,下入五花肉塊,中小火慢煎至五花肉表面微黃,如果這時五花肉析出的油脂比較多的話,要將多余的油脂倒掉,放入香葉、桂皮、大蔥段、幹辣椒段以及姜片炒出香味,繼續加入2勺白糖,不斷地翻炒至炒出糖色,使五花肉上色。

3、倒入少量的白酒和1勺老抽,將老抽炒出香味,倒入沒過五花肉的熱水煮開後,倒入高壓鍋中,壓8分鐘左右至五花肉軟爛。

4、粉條浸泡好後,用清水清洗兩遍,撈出控幹水分,倒入2勺老抽拌勻。壓好的五花肉重新倒入炒鍋中,加入用老抽拌過的粉條,攪拌均勻後煮10分鐘左右至粉條熟透,根據自己的口味加入適量的鹽、雞精調味,撒上壹把小蔥段攪拌均勻出鍋,盛入碗中撒上香菜點綴即可。

二、肥腸燉豆腐

所用食材:豆腐半斤,鹵豬大腸4兩,鵪鶉蛋10個,蔥姜蒜、幹辣椒適量,八角1個,生抽2勺,料酒1勺,蠔油2勺,糖小半勺,胡椒粉2調羹,鹽、雞精適量。

1、豆腐切成方塊,鵪鶉蛋煮熟後去皮備用,豬大腸斜刀切塊備用,適量的蔥姜蒜切絲備用。

2、鍋中少量油,燒至六成熱後,加入切過的大腸、蔥姜蒜、八角、幹辣椒入鍋翻炒3分鐘炒出香味。

3、調配壹個料汁,1勺料酒,2勺生抽,1勺蠔油,小半勺糖攪拌均勻備用,將料汁倒入鍋中,大火翻炒1分鐘至收汁,大腸入味。

4、加入沒過大腸的清水,加入切好的豆腐和鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,大火燒開後,中火燜煮10分鐘,最後出鍋前,加入2調羹胡椒粉,適量的鹽和雞精調味後攪拌均勻即可,壹鍋熱氣騰騰肥腸燉豆腐就做好了。

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