北方的蜂蜜種類有棗花蜜、槐花蜜、荊條蜜、百花蜜、稀有的種類有益母草蜂蜜。
1、棗花蜜
棗花蜜
棗花蜜呈琥珀色、深色，因品種不同，蜜汁透明或略濁，有光澤。質地粘稠，不易結晶。氣味濁香，有特殊的濃郁氣味（棗花香味）。
味道甜膩，甜度大，略感辣喉，回味重。甜香可口，尤為女士偏愛。
功效：補中益氣、養血安神、護脾養胃、養胃通便、促進血液循環、補血養顏、益於久咳、頭暈目眩、記憶力減退、產婦手術恢復、老少皆宜。
2、槐花蜜
槐花蜜
槐花蜜色澤微黃、蜜質粘稠、芳味正、具有清淡幽香的槐花清香。
其性清涼，具有去濕利尿、涼血止血之功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，有舒張血管、改善血液循環、防止血管硬化、降低血脂血壓等作用，並用於預防中風，同時亦有清熱補中、解毒潤燥之功效。較適用於慢性病患者及心血管病人的保健食用，尤其適合老年人。
蜜中還含有刺槐甙和揮發油，可抗菌、防腐和止咳；清熱解毒、祛皺消斑、養顏正氣、解郁通絡
3、荊條蜜
荊條蜜
荊條花蜜：荊條蜜呈淺琥珀色，透明度較低，氣味清香，口感甜潤、微酸，易結晶，結晶後細膩乳白色，久置後色澤加重。
功效：促進消化助吸收、開胃健脾、調理腸胃、益氣補中、發汗散熱、散寒清目。適合氣血不足、傷風頭痛、目赤、失眠者。常服荊條蜜，能增強人體特異性和非特異性免疫功能,提高體質。
葡萄糖是腦部細胞消耗最多的養分，所以荊條蜜對於腦力工作者、學生、上班族都非常適合。
荊條蜜能促進體力恢復，也非常適合飯後容易困倦、體力消耗大、精神壓力大者。葡萄糖是腸道益菌的糧食，食用葡萄糖含量較高的荊條蜜有益於腸道健康。美容、健體、潤燥、祛風解毒、潤腸通便。
4、百花蜜
百花蜜
百花蜜采於百花叢中，匯百花之精華，集百花之大全。清香甜潤，
營養滋補，具蜂蜜之清熱、補中，解毒、潤燥、收斂等功效，是傳統蜂蜜品種。
此外還具有新陳代謝、免疫、助長發育、增強記憶、健腸胃、促進血液循環、保肝、消炎、鎮痛、延年益壽等多種作用，常食用可以提高青少年的免疫力，助長發育、增強記憶、可以預防和糾正兒童的貧血。
不同地域的百花蜜色澤不同，有的夏天也是輕度結晶的。
5、其它稀有蜜種
益母草蜂蜜
稀有蜜種：野花益母草蜂蜜，魯北特產。
五月益母草野花盛開，溝邊，地頭競相綻放，花期持續時間長。含有多種維他命、氨基酸、天然葡萄及天然果糖，常飲有活血去風，滋潤養顏的功效。喉痛、聲沙可直接含服，每天兩次效果佳。
可用暖水或冰水沖飲，或加入其它飲料中飲用。毋須冷藏，存放於室溫及陰涼幹爽位置。
（如結晶亦可食用）特點益母草蜜顏色為淺琥珀色，清香益人，品質優良，含有多種維他命、氨基酸、天然葡萄及天然果糖。益母草蜜含益母草唇形科植物藥用價值，所以具有活血、祛淤、調經、消水等功效。