做法壹
家庭型制作方法:
1、制豆漿:建議妳買壹臺豆漿機,幹黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好後放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以制成熱豆漿了。
2、點漿:將適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,壹般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之壹至二)放入裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,沖完後馬上用勺攪動幾下(註意不能攪太多太快,壹般不需攪動)。
3、墩腦:漿點好後,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味:內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據妳自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時就加入糖。[5]
做法二
家中制作非常簡單,只需準備壹點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。
具體方法,豆漿燒開後,趁熱加入葡萄糖內脂,用幹凈筷子稍攪壹下,隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制,也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦,可用壹小把黃豆,事先泡好,用豆漿機制成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麽大的量即可。
需要註意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿,因為不銹鋼對氯離子敏感,而鹵水的主要成分為氯化鎂。
豆腐腦做成後,可根據自己的喜好來放調料。