樂和在古代被稱為“河漏”。元代農藝師王鎮寫過《農書·蕎麥》:“北方山背後縣多種，剝皮磨成面，或做成湯餅。”韓城的羊肉面不用做湯餅(湯面在古代叫湯餅)，而是用特制的錫箔床把蕎面壓成細長的圓面，撈出來盛在碗裏，再澆上多味調料的羊肉湯，所以叫羊肉面。如果是涼拌吃，加壹點涼粉，再加辣油、蒜泥、芥末等。變成涼粉，不僅吃起來有壹種特殊的味道，而且對妳的身體非常有益。李時珍《本草綱目》記載:“喬麥能降氣潤腸，故能煉胃滯腸，治濁積滯、泄瀉、腹痛、上氣等癥。”因為蕎麥性寒，所以，韓城俗話說“蕎麥面條涼滑，離不開三種好的調和，即辣油、大蒜、芥末。”熱縮鋁蕎麥面條，原湯加調味料，羊肉，肉末和辣椒。"
饸饹主要由蕎麥粉制成。蕎麥被稱為所有谷類中最有營養的食物，它富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥含有人體必需的氨基酸。相對固定的名字是蕎面，網上也有蕎面和羅蕎面活躍，蕎面相連的傳言。
和樂多由蕎麥粉制成，被稱為所有谷物中最有營養的食物。蕎麥食品對調節血脂和血糖代謝平衡有極好的作用，因為蕎麥是壹種集營養、保健、醫療於壹體的多功能糧食。
蛋白質
蕎麥富含蛋白質，其蛋白質中含有18種氨基酸，尤其是賴氨酸。蕎麥中含有亞油酸，亞油酸是壹種人體無法合成的脂肪酸。能降低血脂，改變膽固醇中脂肪酸的種類，促進酶的催化作用。蕎麥含有13種微量元素，如鈣、鐵、鋅、鎂、硒等，是人體新陳代謝所不可缺少的。還含有葉綠素、苦苷、纖維素和完整的B族維生素，尤其是煙酸和蘆葦J(VP)。蘆丁是其他糧食作物不含的成分，是治療糖尿病、高血壓、心腦血管硬化、預防微血管脆性出血的有效藥物。
脂肪
苦蕎麥脂肪含量高，為2.1% ~ 2.8%，常溫下呈固態，黃綠色，無味，不同於普通谷物。苦蕎脂肪中含有9種脂肪酸，其中大部分是高度穩定和抗氧化的不飽和脂肪酸，油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。
維生素
苦蕎粉含有大量的維生素:維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素P，其中B族維生素含量豐富。維生素B1和維生素PP明顯高於大米，維生素B2也比小麥粉、大米、玉米粉高0 ~ 4倍，具有促進生長、促進消化、防止炎癥的作用。蕎麥還含有維生素B6，苦蕎麥的維生素B6約為0。此外，苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸是2。51%，肉豆蔻酸為0。35%
微量元素
苦蕎粉含有多種礦物質營養成分，已引起人們對人體功能和食品營養的關註。眾所周知，苦蕎麥是必需營養礦物元素如鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅和硒的重要來源。鎂、鉀、鐵的高含量顯示了苦蕎粉的營養保健功能。
經常食用蕎麥食品對中老年人的健康大有裨益，對兒童的生長發育和智力發育也有幫助。許多專家呼籲多吃雜糧，尤其是蕎麥食物，以減少現代疾病的發生。