9月11日，“走轉改”大型主題采訪活動來到大足。走進“鄧家刀”的誕生地，它的第五代傳承人鄧修建首次揭開了被列為市級非物質文化遺產的鄧家刀鑄造方法。
起點 龍水刀具大唐興
2009年9月28日，重慶市人民政府將97個項目確定為第二批市級非物質文化遺產名錄。“龍水小五金鍛打技藝”名列其中。
說起龍水菜刀，49歲的鄧修建壹下打開了話匣子，“聽父親說，龍水菜刀的制作傳統最早可追溯到唐代。也就是說，龍水刀和大足石刻壹樣，從唐代就在這裏繁衍生息、綿延至今的。”
大足五金博物館也有記載：唐昭宗大順、景福年間（公元890-893年），昌州刺史韋君靖在大足建寨屯兵，於龍水置鎮遏使，興兵器匠作之業，是為龍水刀具生產起始。
提起自家祖傳的鄧家刀鑄造方法，鄧修建壹個箭步沖到對面的展示櫃前，在櫃子的第二層，壹個並不顯眼的位置，擺放著壹整排用手工鑄造的鄧家刀。“在上個世紀80年代，別的龍水刀壹把才賣8毛，我們家的刀就要賣到1.5元，雖然價格比別家翻了壹番，但我家的刀從來不愁賣。”
鄧修建說，上世紀80年代，龍水鎮每隔兩天就要趕壹次集，全國各地的客商到這裏挑選刀具。“我們家的刀往往壹個多小時就被挑光。那時龍水鎮鑄刀，附近幾個鎮的村民就靠著倒賣龍水刀生活。”鄧修建說，刀太好賣，但鑄刀過程，卻並非那麽容易，“那時，我壹天從早上6、7點開始升爐子，到下午5、6點最後為刀上油、掛柄，壹天下來最多只能做4把刀。”
1986年，鄧小平來到大足，就定購了10套用傳統工藝制作的菜刀。
秘訣 千錘百煉始鑄刀
雖然鍛造方法曾密不外傳，但在上世紀家庭式作坊已經滿足不了市場需求，就率先打破家規在外招收徒弟。“那時挑徒弟，就看能不能吃飯，像妳這樣瘦弱的，我們是鐵定不會要的。”指著身旁的記者，鄧修建哈哈大笑。
聊到自家引以為豪的鑄刀秘訣，鄧修建更是來了勁頭。“在我看來，兩句古語而已，‘好鋼用在刀刃上’、‘千錘百煉始鑄刀’。”
鄧修建說，從17歲開始學習鑄刀，父親就告訴他，揉鋼是做壹把好刀的關鍵所在。“別人家往往只用幾十分鐘去揉鋼，而我家要花去兩三個小時。鋼塊在我手中，在不停鼓動的風箱爐子上，從黑色變為銀白色。這絕不是武俠小說裏的傳說，而是真正能做到的。兩三個小時我都得拿著重4斤的錘子，不停敲打在被爐火炙烤發軟的鋼塊上。上千錘下去，才能造出壹片好鋼。”
識刀 好刀還看刀面直
另壹個鑄刀的秘訣就是將菜刀刀刃校直的過程。“妳知道為什麽新菜刀有時不那麽好切嗎？那就是因為刀不直。”鄧修建說，這個過程必須得靠心細，壹錘錘反復修正才可以。