2.酸菜根。包心菜，又稱白菜、甘藍、甘藍等。，在全國各地都有種植。白菜根很少用。經過實驗，制成色香味俱佳的泡菜。其加工過程如下:將去皮後的幹蘭根洗凈去土，放在桌上曬幹半天，然後腌制。將處理後去皮的菜根稱重，分兩次每100斤撒20斤鹽，第壹次12斤，第二次8斤，間隔24小時。鹽要分層撒，壹層根菜撒壹層鹽，讓每根菜都沾上鹽，以免變質。裝料後每24小時轉動壹次圓筒，使上下鹽水均勻。隔兩天再翻壹次壇子，同時撒鹽，倒上原來的鹵水，上面撒壹層保護鹽，使鹵水高出菜根面2寸。20天後就成了半成品。將半成品菜根切成小塊，倒入木桶中，用清水浸泡2小時以減少鹽分，取出調料(胡椒面、辣椒面、大料面、精油等。)，而且只用醬油泡壹天。白菜是壹種組織細膩、色澤黃亮、味道香甜可口的優質泡菜。
3.腌黃瓜。黃瓜分為秋黃瓜和蹲伏黃瓜，秋黃瓜腌制比較好。最好選嫩的鹹菜，不要選黃皮厚，肚子大的。腌制前將土洗凈瀝幹，每100斤黃瓜加15斤鹽，噴18度鹹湯3斤，分層入罐。每天倒兩次罐子。開始倒的時候要用手抄，以免打碎，並且要把湯提起來散熱，促進鹽粒溶解。腌制48小時，然後加工挑選。腌黃瓜分為三類:偶、青、無籽，留作甜腌菜，標為壹等品。比較直的保留為醬黃瓜料，標註為二等品。規格差的留作切黃瓜條，標為三等品。分別降低氣缸。每100斤加20斤鹽，噴3斤18度的鹹湯，入罐時放壹層黃瓜撒少許鹽，直接封罐儲存，不用倒罐。腌制黃瓜時要避免陽光直射，否則黃瓜會由綠變黃，影響品質。拔苗後還沒長出來的黃瓜毛分為兩類。將長5-6 cm的瓜和長10 cm的瓜分別放入缸中，腌制方法相同。每100斤黃瓜毛加鹽25斤，噴20斤潑美18度的湯，每天倒兩次壇子。倒壇子的時候要把湯提起來散熱，這樣可以融化鹽粒，避免黃瓜碎。腌制5天後，隔天倒缸壹次，再腌制15天，即可密封保存。腌黃瓜毛又綠又嫩。如果妳把這個瓜拿出來用清水浸泡5-6個小時，瀝幹，再用先榨的醬油浸泡24個小時，然後拿出來瀝幹。很好吃，再加點蝦油，就成了蝦黃瓜油，高級鹹菜。