雖然豬頭看起來很爛，但是加入壹些適當的配料還是可以做出非常好的鹵味。
豬頭、蔥、姜、蒜、冰糖、鹽、味精、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、醬油、香葉、陳皮。
1.將豬頭洗凈，切成兩片，放入高壓鍋中，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角等所有調料。
2.加入適量的鹽、料酒、醬油、味精和適量的水，然後大火燒開變成低熱鹵15到20分鐘；
3.關火後讓它釋放壓力，泡幾個小時，最後切片。
家常紅燒肉頭
家裏有時間做豬頭肉的話，要慢慢燉，讓味道進入肉裏。
豬頭、幹辣椒、姜、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香、醬油、鹽、雞精。
1.將豬頭洗凈，幹辣椒切塊，然後將辣椒、丁香、幹辣椒用紗布包好；
2.鍋中加入適量的水，放入所有調料，燒開；
3.然後倒入七勺醬油，上色後加五勺鹽，再放入豬頭肉；
4.煮至豬頭變色至肉能被筷子穿透，再加入適量味精調味，浸泡數小時入味。
除了豬頭肉，還可以加入壹些豬尾巴或者其他食材。
紅燒豬頭肉小貼士
1，豬頭肉要清洗幹凈，特別是有些地方，毛不太好清理，可以用火燒；
2、制作時，如果時間允許，可以選擇吃砂鍋慢燉，會更美味；
3、夏天吃，可以等它涼了，涼拌，也可以準備壹些蘸汁。
首先是豬頭肉的預處理。常用的漂燙水對壹些腥味比較重的原料作用有限。所以用冷水用自來水漂洗就是先用冷水浸泡，然後打開水龍頭，控制小水流，讓冷水持續溢出，帶走豬頭肉用冷水浸泡時的異味，這樣壹到兩個小時後焯水效果會好很多。
第二點是香料的搭配。對於腥味較重的豬頭肉，可以增加草果和肉桂的用量，適當搭配壹些白芷和砂仁豆蔻，在鹵制時可以達到更好的脫腥效果。草果的用量最多能升到大臣的位置，白芷和豆蔻最好控制在調味的位置。如果豬頭皮脂較厚，可以適當增加生姜的用量，增強除臭香料的滲透性。
對於任何多肉的食物來說，它們自身的腥味來自於自身的油和水，漂洗是為了置換水，減少油，而草果和白芷也是針對油本身的腥味。經過這兩個步驟，魚腥味壹般可以控制得很好。