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紅燒肉和燒臘是壹回事嗎?

不是壹回事。

燒臘是傳統名菜,色香味俱佳,屬於粵菜。它包括燒鵝,鴿子,乳豬,叉燒和壹些鹽水菜。其實燒臘可以分為“燒”和“蠟”兩種,只是現在人們總是把“燒臘”合在壹起叫,並不太在意種類。

烤肉壹般都是先用秘制醬料腌制壹段時間,然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬酥脆飽滿,略帶廣東人喜歡的甜味。是老廣記憶深刻的壹道美味。

紅燒肉又稱燜菜,是將原料經過初步加工後,放入配制好的鹵汁中焯水而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。

擴展數據:

壹、烤肉的分類

烤主要有燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒和壹些鹵菜。壹般都是用秘制醬腌制壹段時間再入爐烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆、肥、微甜。鹵水菜比較清淡,比如鹵水鵝掌(翅),鹵水鴨腎。

2.臘肉的品種有:臘腸、臘肉、臘肉、梅記風餅、蛋黃鳳燈、醬封肉、肉幹、錢片、臘肉心、臘肉、黑豆鴨、臘鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚片等。

二、紅燒肉的特點

1,紅燒肉口感適口,香味濃郁。鹵制原料時,根據原料的質地和食用者對鹵菜口味的要求,可以耙得又軟又脆,給人以最豐富、最適口的口感。

2、香氣宜人,潤而不膩。由於在燉菜中加入了壹定量的具有自身麻辣風味和香氣的香料,所以燉菜除了有醇厚的五味感外,還有壹種特殊的香氣。這些香氣能提神醒腦,所以在品嘗紅燒菜肴時,既能達到良好的味覺,又能產生良好的嗅覺,是佐餐葡萄酒的佳品。

3、攜帶方便,易於保管。鹵制菜肴時,原料中的蛋白質會因受熱而變性,進而發生脫水,使鹵制原料的含水量減弱,從而增加原料的儲存期和保存期。腌制的原料因為沒有汁液,攜帶方便,是旅行的首選。

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