燒臘是傳統名菜，色香味俱佳，屬於粵菜。它包括燒鵝，鴿子，乳豬，叉燒和壹些鹽水菜。其實燒臘可以分為“燒”和“蠟”兩種，只是現在人們總是把“燒臘”合在壹起叫，並不太在意種類。
烤肉壹般都是先用秘制醬料腌制壹段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬酥脆飽滿，略帶廣東人喜歡的甜味。是老廣記憶深刻的壹道美味。
紅燒肉又稱燜菜，是將原料經過初步加工後，放入配制好的鹵汁中焯水而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。
擴展數據:
壹、烤肉的分類
烤主要有燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒和壹些鹵菜。壹般都是用秘制醬腌制壹段時間再入爐烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆、肥、微甜。鹵水菜比較清淡，比如鹵水鵝掌(翅)，鹵水鴨腎。
2.臘肉的品種有:臘腸、臘肉、臘肉、梅記風餅、蛋黃鳳燈、醬封肉、肉幹、錢片、臘肉心、臘肉、黑豆鴨、臘鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚片等。
二、紅燒肉的特點
1，紅燒肉口感適口，香味濃郁。鹵制原料時，根據原料的質地和食用者對鹵菜口味的要求，可以耙得又軟又脆，給人以最豐富、最適口的口感。
2、香氣宜人，潤而不膩。由於在燉菜中加入了壹定量的具有自身麻辣風味和香氣的香料，所以燉菜除了有醇厚的五味感外，還有壹種特殊的香氣。這些香氣能提神醒腦，所以在品嘗紅燒菜肴時，既能達到良好的味覺，又能產生良好的嗅覺，是佐餐葡萄酒的佳品。
3、攜帶方便，易於保管。鹵制菜肴時，原料中的蛋白質會因受熱而變性，進而發生脫水，使鹵制原料的含水量減弱，從而增加原料的儲存期和保存期。腌制的原料因為沒有汁液，攜帶方便，是旅行的首選。
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