當妳路過壹家鹵菜店的時候，看到門口有滿滿的人在排隊，妳是不是會下意識地認為這家店很火爆，也就等同的認為這家店的品質很好。這邊是有些鹵菜店主會使用的壹個營銷策略。在實際做法中體現為如下幾條：
1、贈送產品。抓住大部分消費者貪圖小便宜的心理，吸引更多的消費者。
2、通過壹些有意思的活動留住消費者。比如說，抽獎、試嘗新菜品等等。
3、雇人排隊，營造人氣火爆的現象（這壹做法並不建議使用，產品做好才是關鍵）
二、組合套餐
這類方法也是餐飲業常用的，通常是通過熱門產品帶動冷門產品的銷售或者是熱門產品帶動新品的銷售，在讓顧客感覺到優惠的同時，鹵菜店主也可以賺取到較大的利潤和增強其他產品的宣傳。
三、巧妙地利用小數點
不知妳會不會有這樣的感覺，99.99元雖然和100元只相差了0.01元，但是99.9元卻給人感覺只有90多元的感覺。這也是壹些鹵菜店常常運用的數字遊戲，讓顧客感覺到更合算。
四、通過鹵菜店的環境烘托出壹種消費情緒
鹵菜店的環境包括店鋪的裝修、燈光的設計使用以及音樂等的運用，通過這壹系列的因素的相互作用，顧客會產生消費情緒熱漲的現象。根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳裏播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。
五、人無我有，人有我優
在餐飲行業很忌諱沒有特色，因為顧客現在的選擇太多了，妳如果不給他壹個深刻的印象，過不了多久他就會將妳拋之腦後。而且鹵菜店的特色並不代表妳就要與別的鹵菜店完全不同，妳只要將口味和工藝做個創新，與別的鹵菜店區分開，自然也會吸引顧客。