雞胸肉500克，蔥姜片15克。
調味品
a:醬油200ml，紹興酒150ml，白糖150g，鹽、鹽水、紅曲粉適量。
b:大料和桂皮5克，甘草和草果3克，丁香1克或老湯250毫升。
工作方法
1，雞胸肉洗凈；將調料b用人造布包裹制成調料包；準備其他食材；
2.將雞胸肉放入容器中，用鹽水和鹽均勻塗抹在雞肉表面，充分揉搓，腌制3小時，取出，用冷水沖洗幹凈，放入沸水鍋中1分鐘。
3.在幹凈的鍋裏加水，放入蔥、姜片、調料包、醬油、紹興酒、白糖，加4小勺鹽:大火燒開，轉小火煮30分鐘至湯汁濃稠(圖③ 4。加入雞胸肉，大火燒開，轉小火腌制2小時左右，切片裝盤。
麻辣鹵雞雜
材料
雞心、雞肝、雞腕、雞腸2000克，蔥25克。老鹵汁3000ml，火鍋35g，幹辣椒10g，調料包1，雞精1湯匙，1湯匙。
工作方法
1.洗凈所有雞雜，去筋膜及雜質；準備其他食材。
2.雞心、雞肝、雞噸切片；將雞腸切成段備用。
3.鍋裏放食用油，放入火鍋底料翻炒，倒入鹵汁燒開。加入幹辣椒、雞精、冰糖燒開，切雞雜，小火腌制，取出，瀝幹湯，放在盤子裏澆汁。
老鹵豆腐
材料
豆腐500克，蔥10克，姜10克。
調味品
a:老鹵汁1000ml，香油1小勺。
b:大料、桂皮5克，花椒、甘草、丁香1克，香葉2片。
工作方法
1，把豆腐洗幹凈；將老鹵汁放入碗中；調料b放入布袋制成調料包；將洋蔥切成段；姜切成小塊待用。
2.將豆腐切成長方形厚片備用。
3.將老鹵汁倒入幹凈的鍋中，放入蔥、姜和調料包，大火燒開，轉小火15分鐘。
4.將豆腐片放入老鹵汁中，小火燉15分鐘，撈出，裝盤，放涼，淋上麻油上桌。
五香燉平菇
材料
鮮平菇500克，蔥姜片25克。
調味品
a:醬油200ml，紹興酒150ml，雞湯1000ml，香油1小勺，糖2小勺，鹽2小勺。
b:桂皮5克，花椒5克，八角5克。
工作方法
1，清洗平菇老根；調料b放入布袋制成調料包；其他材料準備好了。
2.將平菇放入開水鍋中，焯水1分鐘，撈出瀝幹水分。
3.將雞湯倒入幹凈的鍋中，放入蔥、姜片、除香油外的其他調料A和調料包，大火燒開，轉小火煮30分鐘，腌制至湯濃。
4.加入平菇，燒開，小火煨10分鐘，撈出放盤，然後倒入香油。