摘除家畜主要生殖器官的外科手術。中獸醫稱去勢。目的是消除家畜的性欲和繁殖能力，使家畜的性情變得溫順耐勞，便於管理；肉用動物的肉質得以改善、產量提高；還可控制畜群中的交配行為，從而有利於良種的繁殖和選育。雄性去勢手術又名睪丸摘除術；雌性去勢手術又名卵巢摘除手術，中國民間稱為“挑花術”。此外還有雄性的藥物去勢，以及睪丸的無血去勢術。 壹般是在陰囊皮膚上用刀劃壹切口，然後用不同方法使睪丸與其連附組織斷裂，擠出睪丸。其中火騸法是在睪丸上端靠近鼠蹊部，先用小夾板夾緊精索,然後用燒紅的烙鐵烙斷精索和血管。此法古老,盛行於先秦，優點是止血完全，缺點是創口愈合慢，燒傷處易感染化膿。水騸法始創於漢代，以冷水沖陰囊，擠出睪丸後，將精索與血管分離開，用刀切斷精索，血管則以拇、食二指采、刮，直至被撕扯斷裂為止。本法創口愈合快，但有時止血不全。結紮法系用手術縫線紮緊睪丸上方的動靜脈血管，然後用刀切斷精索和血管，摘下睪丸。現在馬、牛、大公豬、犬、貓等的去勢，大多采用此法。
古代在牛去勢時使其呈站立姿式的，稱為立騸。走騸是由助手在前牽住牛鼻繩引牛前走，術者站在牛後給牛去勢，手術操作熟練而快捷，在牛感到疼痛而向前抵觸的短暫時間內摘下兩個睪丸。漢墓出土的“拒龍閹牛圖”就是壹幅走騸示意圖。
所謂無血去勢法，即不在陰囊上作切口，而是用壹種鋼制去勢鉗或用夾棍、夾板等夾具或細繩在陰囊基部用力紮緊精索，以阻斷血流，使睪丸得不到營養而自行萎縮。牛和羊的精索較長，適用此法；對羊甚至可直接用橡皮筋勒緊陰囊基部而行去勢。 公雞的睪丸位於腹腔內腰椎之下，去勢時須切開腹壁，用睪丸勺刺通膜和氣囊，以壹種簡易的套睪器勒下睪丸，再用睪丸勺取出體外。現在也有埋植或註射雌激素制劑去勢的，但藥效過後又恢復雄性。此法去勢的雞肉內含過量雌激素，不宜食用。母雞壹般不去勢，但中國雲南省少數地方有摘除母雞卵巢以改善肉質的習慣。