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去肉的腥味用什麽調料?

可以去肉腥味的調料有:料酒、醋、生姜、幹面粉、桂皮、花椒、大料、香葉等等,另外,檸檬也可以去肉腥味。

1、料酒

“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

2、醋

醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋,東方醋起源於中國,據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。其作用有很多,比如:解腥、祛膻、減辣、添香、引甜、催熟等。

3、生姜

生姜屬於姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖,高40~100cm。生姜用於解表,主要為發散風寒,多用治感冒輕癥,煎湯,加紅糖趁熱服用,往往能得汗而解,也可用作預防感冒藥物。生姜和姜片用於烹飪,可以去腥膻,增加食品的鮮味。

4、桂皮

學名:柴桂? ,又稱:香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。桂皮因含有揮發油而香氣馥郁,可使肉類菜肴祛腥解膩,芳香可口,進而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮,可能有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

5、檸檬

檸檬,為雙子葉植物綱蕓香科柑橘屬植物,檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等。檸檬因其味極酸,肝虛孕婦最喜食,故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸,因此被譽為“檸檬酸倉庫”。它的果實汁多肉脆,有濃郁的芳香氣。

在西餐中多用檸檬作海鮮的調味,除去腥味異味,東南亞菜則用它來直接烹煮,以突顯其酸甜的食味。中國南方人愛吃的烤鴨、燒鵝中,也少不了檸檬這壹調味品。

參考資料:

百度百科-料酒

參考資料:

百度百科-醋

參考資料:

百度百科-生姜

參考資料:

百度百科-桂皮

參考資料:

百度百科-檸檬

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