1，制作工藝不同:
(1)酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵乳制品。這兩種細菌來自於牛奶的天然發酵液，在人體腸道內不是自己的生物菌群，所以無法在人體腸道內生活和定植。
(2)發酵乳是由非保加利亞乳桿菌(可進行酶解)發酵的各種乳制品。主要有酸奶、活性奶、奶酪、酸奶油。含有大量有益活性菌的發酵乳是現代人類的理想食品之壹，兼具營養和保健功能。
發酵牛奶有著非常悠久的歷史。早期的制作是將家養動物(牛、綿羊、山羊、水牛、駱駝)的奶煮沸，冷卻到40度，自然發酵而成。
2、功能不同:
(1)酸奶對人體有很多好處:可以分解牛奶中的乳糖和蛋白質，更容易被人體消化吸收；酸奶可以促進胃液分泌，增加食欲，加強消化。乳酸菌可以減少某些致癌物質的產生，因此具有抗癌作用；具有降低膽固醇的作用，特別適合高血脂人群。預防便秘；增強人體免疫功能。
(2)發酵乳制品具有以下作用:抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，防治便秘和細菌性腹瀉；促進胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏患者每天適量飲用發酵乳，有利於恢復健康；能克服乳糖不耐癥；降低膽固醇可以防止老年人患心血管疾病；喝發酵乳對防治糖尿病和肝病也有壹定的作用。
擴展數據
喝酸奶的註意事項:
1，酸奶不宜加熱飲用。酸奶壹旦加熱，會殺死大量的活性乳酸菌，不僅失去其最重要的營養價值和保健功能，還會改變酸奶的物理性質，形成沈澱，獨特的口感和味道消失。所以喝酸奶不能加熱，夏天買回來喝，冬天喝之前可以在常溫下放置壹定時間。
2、不要空腹喝酸奶，飯後2小時左右喝。適合乳酸菌生長的PH值在5.4以上，空腹胃液PH值在2以下。如果喝酸奶，乳酸菌很容易被殺死，保健功能也會減弱。飯後胃液稀釋，PH值只升到3-5。
3、不宜與抗生素同時服用。氯黴素、紅黴素等抗生素和磺胺類藥物會殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使其失去保健功能。但這並不影響酸奶中營養成分的含量和消化吸收。
4.酒後及時漱口。隨著酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以喝完酸奶要及時漱口，或者最好用吸管，減少乳酸接觸牙齒的機會。
5.酸奶需要冷藏。酸奶需要4℃冷藏。在儲存過程中，酸度會不斷增加，使酸奶變得更酸。如果儲存條件好，酸奶就不會變質，否則會滋生細菌、酵母菌或芽孢桿菌，使其變質。這樣的酸奶不能吃。炎熱的夏天買酸奶，壹定要看賣奶的有沒有冰櫃，否則酸奶的質量很難保證。
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