傳統上，人們利用固態發酵生產面包、麥芽、酒曲、酒精飲料、醬油、豆豉、蘑菇等食品或生產中間原料。現代研究發現，固態發酵生產的壹些食品中含有生理活性物質，說明固態發酵在生產這些食品和食品添加劑方面具有優勢。隨著能源危機和環境問題的日益嚴重，固態發酵技術以其獨特的優勢引起了人們的極大興趣。固態發酵及其在資源、環境和蛋白飼料方面的應用研究取得了很大進展，主要表現在生物飼料、生物燃料、生物農藥、生物轉化、代謝解毒和生物修復的成功開發和應用，為固態發酵的持續發展提供了有力支撐，為傳統技術的發展提供了廣闊的應用前景。此外，中藥固態發酵對保持中藥原有功效、減少毒性反應有重要作用。
生產葡萄酒
(1)，粉碎和去梗
壓碎:從果汁中分離果肉。
去梗:果梗具有青梗風味，果梗會被保留，除非葡萄酒中需要額外的單寧。
(2)、酒精發酵和浸漬
葡萄破碎去梗後，被運送到發酵容器中進行發酵。酵母可以是葡萄本身，也可以是人工添加的。發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素滲透到葡萄汁中。
單寧和色素的捏合過程稱為浸漬。浸漬時間從幾天到幾周不等。單寧含量低、柔和的發酵“新酒”，浸泡時間會短；釀造可以長時間存放的紅酒時，會因為需要足夠的單寧而需要很長時間的浸泡。
(3)、更換容器並擠壓皮渣
換容器的目的是將皮渣從原葡萄酒中分離出來，結束浸漬過程。從容器中除去皮渣後，酒被擠出來。皮渣榨出來的酒顏色深，單寧含量高，口感苦。
(4)乳酸發酵
在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行壹種稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌將葡萄酒中的酸味蘋果酸轉化為更柔和、更穩定的乳酸。
生產味精
味精全世界都是發酵生產的。發酵生產味精的原料基本都是澱粉、糖、醋酸、糖蜜等天然物質，所以味精不是化學合成產品。
制造酶
壹個是酵素菌的產生。酶菌是從自然界中分離純化的有益微生物，通過組合發酵形成，包括細菌、產酶菌和絲狀菌，廣泛應用於種植業、養殖業和人類保健食品工業。
二是制作食用酵素。食用酶按原料用量可分為綜合酶和專用酶。
綜合酶，尤其是植物綜合酶(植物復合酶)，壹般指幾十種甚至上百種果蔬發酵制成的酶制品，針對性不強，以強調對人體的綜合調理作用。
特定酶是針對某些特定效果或針對某些特定因素，由壹種或兩種原料(壹般不超過三種)發酵而成的酶制品。比如諾麗酵素，僅由有機諾麗和有機青梅制成，針對女性排毒、通便、祛痘(平滑肌膚)。