以福州菜、閩南菜為代表的閩菜，在中國烹飪文化寶庫中占有重要地位。它是中國八大菜系之壹。以選料精細、刀工嚴謹、味道鮮、湯汁重著稱。尤擅制作山珍海味，巧烹林海鮮，味美味佳，深受中外遊客喜愛。
最常見的福建特產是:
沙爹面
沙爹面的做法很簡單。將堿面放入濾子下的燒開的鍋裏煮熟，然後撈出放入碗中。加入豬心、豬肝、豬腰、鴨筋、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐幹等輔料。根據自己的口味，最後倒入大鍋裏已經煮開的湯，壹碗面壹分鐘之內就可以上桌了。
目前沙爹面是閩南公認的口味最全、最受歡迎的。應該在漳州龍海市石馬鎮。在這5平方公裏的土地上，有大大小小近百家沙茶面店。從上個世紀末開始，這裏的沙爹面就分成了麻辣和香香兩大流派，每天客流量很大，關於老街沙爹面的故事也就口耳相傳了。
清淡的蛋糕
輕餅是壹種用面粉和少許鹽烘烤的蛋糕食品。直徑約6厘米，中間有壹個穿孔。又脆又好吃。還有壹種輕餅，就是把鹽換成糖，形狀比鹹餅大壹倍，叫做“正東餅”。但無論是“光餅”還是“東餅”，其名稱都與戚繼光入閩抗日的傳說有關。
在祭祖日和壹年壹度的清明節掃墓時，福州人都要獻上燒餅，這已成為壹種獨特的地域民俗文化。
圖孫
也就是凍筍，這是閩南的壹種特色小吃，也是泉州的壹種著名小吃，呈果凍狀，由生長在海邊的竹筍經熬煮冷卻而成。
竹筍的吃法有很多。除了做成凍筍，還可以炒菜煮湯。也可以和人參、瘦肉壹起煮，做成藥膳，有補腎壯陽的功效。
荔枝肉
荔枝肉是福州的傳統菜肴，已有200-300年的歷史。因其色、形、味與荔枝相似而得名。制作方法是將瘦豬肉用十字刀攤開，切成斜塊，油炸後卷成荔枝形狀，加入番茄醬、香醋、糖、醬油等調料。
海蠣餅
流行於福州、莆仙、寧德等福建沿海地區，以米糊為原料，餡料有蔥、白菜、肉、紫菜、五香、花椒、味精等。放入特制的平底小圓勺中，然後裹上米糊，用生蠔煎熟，表面嵌壹至三粒花生作為差餡。
牡蠣煎蛋卷
起源於泉州(閩南)，是閩南、臺灣省、潮汕的經典傳統小吃之壹。傳說它與鄭成功有關，是沿海地區的人們在吃不飽的時候發明的壹種替代食物，是貧窮生活的象征。
福州魚丸
福州魚丸是富有福州地方特色的漢族小吃之壹，具有天然、營養、健康的食品特點。口感好，面筋好，久煮不變質，膨脹率好，色澤潔白、細膩明亮，嫩滑酥脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味，富含蛋白質、鈣、磷、碘、鐵及多種維生素。
清蒸魚翅魚肚鮑魚
佛跳墻，又名滿壇香、福壽泉，是福建省福州市的壹道名菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。佛跳墻營養豐富，能促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力。這是壹種很好的補品。