主要品種
輕工業部規定的食用國產玫瑰品種有:山東平陰玫瑰、甘肅永登苦玫瑰、安徽宿縣傳統紫玫瑰、山東平陰風華玫瑰、山東定陶玫瑰、河南周口商水玫瑰。
進口食用玫瑰主要有:保加利亞、摩洛哥進口的“大馬士革玫瑰”(實為土耳其玫瑰)和法國千葉玫瑰(實為威尼斯玫瑰)。
現在市面上賣的都是幹花蕾，基本都是苦玫瑰，還有少量保加利亞玫瑰。兩者的主要區別是花蕾的大小和顏色。前者小而紫，後者大而粉。
保存方法
食用玫瑰壹年只開壹次，花期20天左右。如何加工，長期儲存，常年供應，是個難題。目前加工技術仍處於成品幹花蕾狀態。幹花蕾的加工方法主要有陰幹和曬幹。玫瑰最有價值的是其中所含的揮發性物質。而幹芽加工，無論是陰幹還是速幹，都只是保留了玫瑰花蕾的原形，90%的有效物質在幹燥過程中揮發，大量的有效物質會揮發。經過加工，幹芽已經失去了大部分原有的保健和美容價值。
各種食用玫瑰簡介:大馬士革玫瑰
大馬士革玫瑰，香水“玫瑰”的壹種，屬於古典園林“玫瑰”，是壹種叢生的灌木植物。它起源於敘利亞，從14世紀開始在法國廣泛種植。目前，大馬士革玫瑰是保加利亞種植的主要玫瑰品種，也是世界公認的優質玫瑰品種。
它的葉子是灰綠色的，花莖上有剛毛；重瓣花，花瓣顏色略淺，有緞子般的質感；主要有淺粉、粉、白三個品種，其中淺粉的品質最好。大馬士革玫瑰精油被認為是最好的玫瑰精油，具有很高的經濟價值。
法國千葉玫瑰
法國千葉玫瑰是直接從法國引進的品種。之所以珍貴，壹是香味宜人，對生長環境要求高，二是開花枝只開壹次，老枝以後不再開花。每年都要培育新的枝條，所以產量遠不及國內品種。
法國千葉玫瑰溫暖甜美。被譽為“花中皇後”，具有祛痘、美容養顏、美白肌膚、使肌膚紅潤、美麗、年輕的功效。吃千葉玫瑰能使人有清新的體香，改善幹燥、變硬或敏感的皮膚，理氣平肝，活血強身。
法國千葉玫瑰在止咳利咽方面有獨特的功效。30分鐘緩解咳嗽癥狀，7天內明顯好轉的療效將逐漸成為家庭的必需品。畢竟人們已經認識到減少抗生素用量對人體的好處。再加上幾個芽可以快速消除痘痘的例子，讓更多的青少年喜愛。
甘肅苦水玫瑰
苦水玫瑰的特點是花多、香純，屬於中國兩大玫瑰品系之壹。這款玫瑰香味獨特純正，含油量高。花瓣被廣泛用作食品添加劑、藥物和釀酒。從花瓣中提取的玫瑰油用於生產高級香料和高級化妝品。
其抗逆性、出花量、含油量與國際知名的保加利亞玫瑰不相上下。
平陰玫瑰
平陰玫瑰香甜，具有正香、清香、甜香、濃香的特點。被稱為“中國傳統玫瑰的代表”出產玫瑰油，出油率和香味純美居全國第壹。
新疆和田玫瑰
生長在塔克拉瑪幹沙漠，日照時間長，壹年只開花壹次，生長緩慢，產量低。天然玫瑰留香效果好，花香濃郁，回味悠長，比人工培育的玫瑰更加純正、濃郁、自然。該產品是唯壹達到國家有機無公害等級的純玫瑰，無任何添加。
雲南金邊玫瑰
最好的玫瑰香味十足，壹點也不比法國玫瑰差。它給玫瑰的香味增添了壹層甜蜜和清新，口感順滑，唇齒有聲。