1.？調味料和香料。
2.？胡蘿蔔的主要風味來自豆醬，臺灣省的豆醬是由大豆發酵而成。如果是內地的話，試試郫縣豆瓣醬，辣和不辣的都要有才能吃到。
3.？牛肩肉。也可以選擇牛腩(腰坑肉，油花多)或者蹄筋肉(有筋有嚼勁的感覺)。牛骨大約壹公斤。
4.？油倒入鍋中後，加熱。
5.？在鍋裏煎牛肉，直到表面變成棕色和金黃色。同時大蒜和姜片壹起炒出香味。牛肉炸至金黃色後，撈起放入湯鍋。
6.？炒牛肉的同壹個鍋，不要洗，然後把牛骨放下來炒。
7.？牛骨炒出肉香味後，加入豆瓣醬，不要吝嗇，豆瓣醬和麻辣豆瓣醬各加至少三分之壹罐。
8.？讓豆瓣醬的汁液稍微幹壹點。
9.？鍋裏放清水，把鍋底的焦香味全部洗掉。
10.？把鍋裏的牛骨和水全部倒入裝有牛肉的湯鍋裏。
11.？然後倒水，至少所有的材料都要淹沒，多加壹點也沒問題。這時，加入八角蔥和米酒。我的朋友用了菲斯勒的快速炊具，把水加到大約九分鐘。大火燒開後，轉小火至少三個小時，時間長壹點也無妨。妳可以蓋上鍋蓋，但我想我的朋友留下了壹點裂縫。熄火後讓它冷卻。然後放入冰糖調味，直到湯汁差不多熟。
12.？然後撈出肉，冷卻後切片。倒壹點牛肉湯進去，讓它繼續吸入湯的味道。
13建議牛肉湯煮好後放冰箱冷卻，第二天再吃。妳會發現所有的味道都更有層次感，更協調，比第壹天好吃多了。吃牛肉之前，先把湯加熱。不要倒肉，等湯熱了再倒進去。
14.？先在碗裏放壹點味精和醬油，按照大家的口味不喜歡就不要放了。
15.？煮面條。建議用手工烏龍面或者拉面白面，註意質量。我們這壹天做的白面，讓湯的余味變酸了。第二天換了面就好了。
小貼士:
牛肉面，對我來說，臺灣省人，不管是在外面吃還是自己做，都不稀奇。各種方法都試過了，川味紅燒紅燒西紅柿，都玩過。但是這個食譜對我來說很不壹樣。食材簡單，調料簡單，但燉出來的牛肉湯香氣濃郁，湯色金黃，清澈不渾。