如果用硫酸亞鐵，能產生黑色，和其他有異味的物質壹起，就能變成臭豆腐。這是相當危險的，鐵太多對人體肝臟傷害很大，它的氣味可能是蛋白質中腐敗造成的，所以有可能說它致癌。
臭豆腐之所以發臭，不可否認的是，其氣味中會有蛋白質的腐敗物質——胺類，能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺。相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；
建議在吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，尤其是維生素C，可以阻斷亞硝胺的生成。
2.有毒細菌破壞神經系統
臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量的堿性氮。有壹種毒菌叫肉毒梭菌，經常隨著臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒桿菌是壹種致命的細菌，在繁殖過程中會分泌毒素，是毒性最大的蛋白質之壹。
人攝入吸收這種毒素後，神經系統會被破壞，出現頭暈、呼吸困難、肌肉無力等癥狀。
3、引起人體胃腸疾病。
臭豆腐的發酵過程是在自然條件下進行的，容易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期使用毛黴，發酵後期容易被其他細菌包括致病菌汙染。所以壹次不要吃太多臭豆腐，以免引起腸胃疾病。
臭豆腐本身就是發黴的食物。胃不好的盡量不要吃，否則容易引起胃痛腹脹，腹痛腹瀉。
4、不衛生影響健康。
現在的臭豆腐大多是用化學染料、腐爛的水、汙水甚至糞便做成的。無良工人先將豆腐切塊放入水中煮沸，並加入黑粉。幾分鐘後，豆腐全部被染成了紫黑色。
曬幹後泡在又黑又臭的桶裏，發臭。黑水是用蝸牛、腐水、腐肉、死蒼蠅發酵密封成蛆，產生刺鼻的氣味。如果還不夠臭，加壹點糞肥讓它變臭。
擴展數據:
臭豆腐是中國傳統的特色小吃，各地的制作和吃法差異很大，南北方也有不同的類型。臭豆腐在南方也叫臭子。它的名字雖然俗氣，但卻是外醜內美，源遠流長。是壹種很有特色的中國傳統小吃，古老而傳統，讓人欲罷不能。生產原料有黃豆、豆豉、純堿等。
中國和世界各地的制作和食用方式存在地域差異，口味也大相徑庭，但都有“臭而不鮮”的特點。長沙臭豆腐挺有名的，南京，臺灣省，浙江，上海，北京，武漢，玉林也是。
天津街頭大部分是南京的臭豆腐，炸成金黃色為灰色豆腐塊，氣味很淡。南方街頭的臭豆腐多為“長沙臭豆腐”，但制作方法不同。是鐵板炒的，不空，淡黃色。
人民網-吃臭豆腐有害。3招教妳辨別劣質產品。
百度百科-臭豆腐(小吃)