蝦仁肉丁面
工作方法
1、五花肉處理:鍋中倒入足夠的水，放入蔥姜末，水開後加入五花肉和料酒，煮30分鐘左右至熟。可以在湯裏泡壹會，稍微涼壹下；
2.當我在煮肉的時候，我處理了各種材料和蝦:
(1)香菇、木耳用清水浸泡，洗凈，香菇切片，木耳用手撕成小花，黃瓜切成菱形塊；
(2)蝦仁去皮，去蝦線，鍋內倒入足量的水，放入蔥、姜，水開後放入蝦仁、料酒，待水再次沸騰，蝦仁完全變色時關火，加蓋燜壹會兒；
3.取出煮熟的五花肉，切成粗細適中的塊；
4.瀝幹肉的湯，倒入鍋中。煮沸後，加入少許洋蔥、姜末、肉片、蘑菇和木耳，煮大約十分鐘。加入蝦和黃瓜片；
5、倒入李錦記生抽調味，生抽上色，加適量鹽調味；
6.倒入水澱粉勾芡成鹵汁；
7.將煮好的面條和腌料混合。
雞絲面和打鹵面。
工作方法
1)鍋內水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮粉，中火慢煮至雞肉完全成熟(可用筷子穿透即可)，然後取出晾涼，用手切絲備用。
2)將幹木耳、黃花菜、幹香菇用冷水浸泡備用。木耳泡好後，輕輕搓掉附著在上面的泥沙，切掉底部堅硬的部分。將黑木耳切成和雞絲壹樣粗細的絲。香菇泡好後，輕輕擠出壹些水，切成丁備用。黃色的花被切成4厘米長的小塊。
3)用筷子將雞蛋打碎成蛋液。鍋中倒入適量油，燒至七成熱，將木耳絲、香菇丁、黃花菜壹起翻炒，然後倒入熱水，蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘。
4)加入鹽、醬油和糖。改成大火勾芡(壹手沿著鍋的四周慢慢倒澱粉，另壹手拿著鍋鏟，邊倒澱粉邊慢慢推勻。)當鍋裏的鹵汁變稠後，慢慢將蛋液倒成壹圈，用抹刀從底部均勻推動，防止鹵汁粘鍋底。
5)撒適量蔥花出鍋，澆在煮好的面條上。
津味三鮮打鹵面
工作方法
1.木耳和幹香菇提前泡好(木耳最好泡48小時)，泡過香菇的水不要扔掉；
2.黑木耳摘小花，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去砂線；將豆腐幹切成寬片；蔥用斜刀片切，姜切成大塊；
3.油面筋切成小塊，用熱水燙壹下，去掉裏面的壹些油；
4.雞蛋打散，炒至熟；
5.將肉片用少許料酒和醬油(生抽)腌制片刻；
6.鍋中加入少許油，放入肉片和蝦片翻炒至變色，再放入壹顆八角和蔥姜繼續翻炒片刻；
7.加入醬油和料酒，加入香菇、木耳、豆腐幹、面筋壹起炒；
8.加入適量的水或肉湯(泡蘑菇的水此時沈澱，壹起倒入)，煮沸後加鹽調味；
9.加水和澱粉勾芡，加入炒雞蛋，炒菜前加點雞精，或者倒點明油；