閑著沒事就想學學自制月餅。家裏親戚多，中秋市場上的月餅太貴。所以，自制月餅既省錢，又盡我所能，更顯我的手藝。我按照君智的五仁月餅試了壹下，效果真的很好。個人覺得我的方法比君智的五仁月餅更有意思！以下是具體月餅做法給大家的圖解:
君之五仁月餅的做法
先看原材料:
配料:小麥粉和糯米粉。
輔料:奶粉(多維奶粉)、核桃(幹)、葵花籽、南瓜子、白芝麻、黑芝麻粉、冬瓜糖、西紅柿(整只、罐裝)、水、雞蛋(白皮)、堿。
調料:糖漿、玉米油、白酒、白糖、玫瑰糖。
1
①五仁餡食材:核桃仁40g、五香葵花仁60g、南瓜仁40g、白芝麻40g、黑芝麻40g、糖冬瓜40g、冬瓜脯20g、白糖80g、水80g、白酒10g、玫瑰糖10g、玉米油30ml、熟糯米粉650。提前把幹堅果全部烤好，把葵花籽放進保鮮袋裏用搟面杖碾碎。用小刀將核桃和南瓜子切碎備用。
(2)糖冬瓜、番茄胸切丁備用。
③將所有的核桃、葵花籽、南瓜子、芝麻、蜜餞冬瓜、果脯放入大碗中拌勻。
2
(1)加入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖和水，然後攪拌均勻。
2加入糯米粉，不要全部，邊攪拌邊加入，只要硬度合適即可。
③五仁混合後蓋上保鮮膜。
三
①皮的配料:中筋粉100g，奶粉5g，轉化糖漿75g，堿水1g(堿:水= 1: 4)，玉米油25g。蛋液(蛋黃和蛋清混合均勻)。將轉化糖漿放入大碗中，加入堿水和玉米油，攪拌均勻。
②面粉和奶粉過篩，揉成光滑的面團，發酵約1小時。
③按7: 3的比例稱取五仁餡和面團，揉成小球。
(4)取壹個面團壓成餅狀，加入五仁餡，慢慢將面團推合。
四
①模具撒上熟糯米粉後，倒出多余的米粉，放入包好的面團，壓成月餅的形狀。
(2)將所有月餅壓好，放入鋪有油紙的烤盤中。
③噴些水，放入預熱好的烤箱。(烘烤溫度180度，時間20分鐘)
(4)烘烤五分鐘，成型後取出月餅，刷上壹層蛋液，然後放入烤箱繼續烘烤。烤好後放置壹天，回油再吃。