芥末，又稱芥末粉。芥末粉是壹種粉狀調味品，由成熟的芥末種子研磨而成。芥末味微苦、麻辣、清香，對舌頭和口腔有強烈的刺激性，口感獨特。它可以用作泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。營養功效:芥末的主要辣味成分是芥子油，有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃和壞胃口的作用。芥末具有很強的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生吃三文魚等新鮮食物時，往往會搭配芥末。芥末對降低血液粘稠度、治療哮喘、預防蛀牙也有壹定的作用。芥末油也有美容養顏的功效。在健身行業，芥子油是很好的按摩油。有個吃法:做菜的時候可以適當添加，註意不要壹次放大太多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦和眼疾患者應少吃或不吃。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。當芥末又油又苦的時候，就不應該再吃了。挑選與收藏:日常生活中通常會用到芥末粉或芥末醬，顏色正確、味道濃郁、無雜質者為佳品。芥末不宜長時間存放。芥末醬和芥末膏要在常溫下密封，避光防潮，保質期6個月左右。芥菜(芥菜，山葵)原產日本，自古以來就被視為天然草本植物。現在芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是蕎麥面、生魚片、壽司。通常，我們把芥末的根磨碎，做成調料。剛磨好的芥末是淺綠色的，粘稠，新鮮，辛辣。西洋芥末，山葵芥末，又稱芥末粉、芥末粉，是由芥菜成熟種子研磨而成的辛辣調味料。它起源於中國，歷史悠久。從周朝開始，它就在宮廷中被食用。芥末的辣味很獨特。芥末粉沾濕後有壹股噴香，有壹股強烈的刺鼻的眼淚味，刺激味覺和嗅覺。功效:芥末有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃作用，增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生吃三文魚等新鮮食物時，往往會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸酯。這種成分不僅可以防止蛀牙，而且似乎對預防癌癥、防止血栓和輔助治療哮喘也有壹定的作用。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。芥末油有美容養顏的功效。在美容行業，芥末油是很好的按摩油。適合人群:壹般大家都可以吃。用法:壹次壹點。溫馨提示:芥末不宜長時間存放。油滲出變苦就不要繼續吃了。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。芥末有強烈的刺激性，胃炎或消化道潰瘍的人不宜食用。芥末會讓人流淚，眼睛發炎的人不要吃。壹次不要吃太多，以免傷胃。西洋芥菜和日本芥菜從外觀上看像兩種完全不同的植物，但其辣味的化學成分卻完全相同。西方芥末的辣度平均比日本芥末強1.5倍。
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