糖藝過去被稱為“糖工”，壹個是社會上流行的“吹糖工”。所用原料主要是自煮麥芽糖(又稱轉化糖)，糖體在常溫下呈褐色塊狀。打碎後要慢慢加熱，然後快速定型。煮麥芽糖的主要原料是澱粉，師傅們都有自己獨特的配方和煮法。他們沒有煮麥芽糖的專用設備和器具，使用簡單的土鍋和爐子。整個過程都是憑經驗判斷的，所以操作人員壹定要細心，不斷總結經驗。“吹”糖的大多是民間藝人。在寒冷的冬天或幹旱的季節，他們扛著爐子，走街串巷，沿街叫賣。他們把糖體加熱到合適的溫度，扯下來，揉成壹團，食指壓出壹個有少許澱粉的深坑，收緊外口，快速拔出，到壹定細度時突然把糖條折斷。這時候的糖條就像壹根細管，馬上用嘴膨脹成型。整個操作過程都要經過艱苦的訓練，手法要準確，造型要簡潔生動。這項技藝的傳承也比較傳統，壹般以家庭(或村落)為單位，由男傳女。這種工藝在中國北方比較常見，那裏氣候涼爽幹燥，有適合制糖人的環境。現在從事這種手藝的人已經很少了，春節和廟會期間還有人表演，屬於民俗中比較傳統的節目。吹糖機被忽視的原因很簡單:第壹，他嘴裏吹出來的吹糖機，雖然屬於糖制品，但只能看，不能吃，不符合衛生要求；二是糖制品容易溶解，不能作為觀賞品保存相對較長的時間；第三，所選材料顏色單調，質感平淡。第二種是用蔗糖和葡萄糖煮。成品的質地與焦糖不同。配色後色彩豐富明亮，硬度增強。在有空調的環境中，不受季節影響，可根據需要隨時加工，具有明顯的食用性和裝飾性。是烘托氣氛，提升食品檔次的最佳陪襯。多用於高端雞尾酒會和大型比賽。在老壹代西點大師中，許多令人驚嘆的作品都是用壹雙靈巧的手做出的。當時生產條件極其簡陋，糖的質量也比較粗糙。壹部成功的作品背後，有無數的汗水。在這種條件下，從事制糖工作的師傅很少，流傳下來的後代也就那麽幾個。十年浩劫之後，國門大開，這種技術在發達國家已經走得很遠，制作糖體的材料也更加廣泛。在市場上很容易買到糖果花、花籃、卡通糖果等成品或半成品，甚至達到現場制作的水平。
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