1.先將水和面粉發芽，然後分成手指肚大小的丸子，在案板上揉搓，增加韌性和延展性。
2.然後將球形劑放入延展盤中，用手蘸水攤成壹個又圓又薄的青餅。
3.經過漬水、去皮、炒制後，將芝麻放入木制搖盤中，雙手平放來回搖動，使芝麻均勻排列在盤中。
4.然後把生餅輕輕的放在手中，放在搖盤上，再粘在烤箱的錘子上，幾分鐘就烤好了。
制作方法:周村燒餅的制作要經過配方、延伸成型、麻衣、糊餅、烘烤等多道工序，而配方、成型、烘烤是制作燒餅的關鍵。尤其是烘烤的溫度，非高手，很難達到“完美”的位置。所謂“三分案，七分火”，“火中求財”，都是做蛋糕人多年的經驗。周村食品廠的餅幹是用手工將薄如紙的餅幹坯拉伸而成。餅幹師傅手裏拿著面粉劑，右手旋轉餅幹。餅幹就像壹個飛輪。壹眨眼，乒乓球那麽大的面團變成了薄如蟬翼的餅幹坯。伸、麻、糊餅，動作輕巧靈活，壹氣呵成，用手輕輕提起紡好的餅坯，唰的壹聲蘸上滿是芝麻的木盤，然後迅速提起，咂壹咂嘴，放在右手指背上，送進爐廳...操作從頭到尾都很活潑熟練，就像變魔術壹樣。
1首先用溫水和面，面團要軟壹些。可以用壹雙筷子攪拌幹面粉，邊攪拌邊慢慢加水(這樣面團可以更軟壹些)。沒有幹面粉的時候，用手揉成軟面團，在溫暖的地方醒發10分鐘。
2.揉醒的面團，搟成長方形薄片，在長方形薄片上刷油，卷成長條，做成兩三劑。每劑從兩端擠壓，用手壓平，卷成圓餅。
3.鍋內放油加熱，然後放入餅(壹定要用中火，慢煮)，直到壹面膨脹，翻過來刷油，再烤另壹面，等兩面都刷油餅，烤成金黃色時再出鍋。
4、鍋裏放油，依次煎其他餅。