又稱味精，其化學成分是谷氨酸鈉。味精是壹種食品清新劑，最初是從海藻中提取的，現在是工業合成產品。
毒性:大量研究資料表明，經常食用對人體無害。
中毒癥狀:部分西方人在食用富含味精的食物後2小時內，出現頭痛、發紅、出汗、面部壓迫或腫脹、口腔或口腔周圍麻木、胃部燒灼感、胸痛等癥狀。這種現象多發生在中餐後，因此有西方人稱之為“中國餐廳綜合癥”，但這種現象與食用味精的關系至今未得到證實。
緊急處理:誤服過量味精後無需特殊處理。患有“中國餐館綜合癥”的人也可以口服維生素B6，每天50毫克。
預防中毒:味精可以放心食用，但不要過量使用。壹般每人每天食用量不超過20克。
雞精和味精的區別
在眾多調味品中，雞精作為壹種復合營養的基礎調味品脫穎而出。雞精是以鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為主要原料，經蒸煮、減壓、榨汁，加入鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞粉、香辛料、苦味酸、鳥苷酸、雞精香料制成的復合調味料。
有人認為雞精是味精的升級產品，但這種理解並不確切。味精的主要成分是谷氨酸鈉，味道比較單壹，而雞精因為含有多種調味劑，味道比較全面。
因此，在烹飪中，消費者可以根據自己的口味喜好進行選擇。比如煮肉的時候，如果有人喜歡口味簡單，可以加味精。如果喜歡口味和諧的多種口味，可以加雞精。但雞精中含有鹽，調味時要註意少加鹽。
此外，味精易溶於水，所以在烹飪中，壹般在烹飪前加入味精是有效的，菜肴的味道會更鮮美。因為味精如果長時間在水溶液中加熱，有壹小部分會失水生成焦谷氨酸鈉，是無害的，但是沒有鮮味。雞精的用量和用法好像要寬松很多。
味精和雞精
在所有調味品中，味精是最“拗口”的。有的人視之為天賜之物，沒有就不吃；有些人拒絕遠離，從來不碰嘴唇。味精是日本人首先發明的。早先中國的“香精”口號很誇張，叫“清水變雞湯”。這對收入低的家庭來說是壹個很大的吸引力。
後來味精成了中國人居家必備的東西，什麽都是新鮮的。
從80年代開始，反對味精的謠言多了，很多外國人真的不吃味精。
90年代初，傳來消息，人們早早轉用雞精。截至目前，在美國、日本、瑞士、韓國和香港，雞精和味精的消費比例為85%比15%，吃雞精的人占絕大多數。
味精是第壹代食品清新劑。在中國已有近80年的歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉。主要生產工藝是通過微生物發酵從大米、玉米等谷物或糖蜜中提取。
上世紀80年代初，人們將味精與核酸按適當比例混合後，奇跡般地發現了第二代增鮮產品，分別命名為“鮮味王”、“鮮味精”、“特鮮味精”。第二代產品的新鮮度遠高於傳統產品，不同新鮮度等級的產品滿足了人們對新鮮度的不同追求。
為了既增鮮又增味，第三代保鮮產品應運而生。該產品於1970在日本首次研發成功，被稱為鯉魚精。此後，在美國、瑞士、韓國、泰國、香港等國家和地區，也開發出不同但相似的鮮味產品，如雞精、牛精、豬精等。尤其是雞精，因其風味獨特、鮮味純正、營養豐富，被稱為第三代味精。
雞精是壹種復合調味劑。它不僅含有雞粉和蛋粉，還含有蛋白質和風味核酸，以及壹定比例的精鹽和雞油。因此，它不僅更美味，而且更有營養。然而，雞精在中國的普及率還很小，遠遠落後於傳統的味精。這需要壹個認知和習慣的過程。反正市場上有味精和雞精賣，價格差不多。想買什麽就買什麽，或者買壹部分，做個比較，然後對以後的生活做個規劃和安排。
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