對於許多亞洲人來說，豆腐是最熟悉的豆類食品。水豆腐最開始始於中國，接著傳到日本和亞洲其它地區。近些年來歐洲地區植物性蛋白概念的時興，含有豐富多彩蛋白質的水豆腐也逐漸在西方國家興起，變成公認的全球美食。水豆腐種類豐富，不同的制作方式可展現出不同的形態和味兒。除開普通的白豆腐外，也有豆油皮、豆腐幹、油炸臭豆腐等。依據世界各國美食文化的不同，豆腐的做法也有很大差別。中國以用朝天椒、麻椒和郫縣豆瓣醬調味的麻辣豆腐為代表，日本有口感素菜湯水豆腐美食，歐美國家則具體應用豆腐制作水果沙拉。
用黃豆制作的「新中式乳酪」水豆腐類菜式的烹調方法還在不斷完善，清朝同治年間的專家學者周詢則在著作《芙蓉話舊錄》中，講了麻婆豆腐的來歷：「北門外，有陳麻婆者（因劉氏妻子臉上有黑點，故有這樣稱），德治水豆腐，連調合原材料及烹制薪水壹並添加水豆腐價內，每碗售錢八文。」現如今，這道菜已成為中國豆腐的意味著菜品。這壹規定在廣為流傳的過程中逐漸變味兒，清代吳騫在《拜經樓詩話》中曾經提及有關明代皇室豆腐的小故事。當時的翰林院是京城官署裏的清水衙門，平常用餐水油少，經常去討皇上吃不完的禦善改善夥食。
有壹次，壹位年輕的翰林院去晚了，只剩下壹盤水豆腐，就在他懊惱不已時，卻意外發現這根本不是真的水豆腐，而是用幾百只鳥的腦組織做成的水豆腐狀土特產。連小小壹盤水豆腐也被換成了這般奢侈的菜品，那時候明代皇族成員奢糜作風之盛顯而易見，怪不得有些人專業在詩中寫道：「來其舊品什麽時候換，鳥腦新蒸玉壹盤。」
天然珍珠翡翠白玉湯①將白菜菜幫、水豆腐滾刀塊，白菜青菜葉、西蘭花剁碎。②將白米飯、大白菜丁放入鍋內，放水，走紅煮至燒開，再轉小火，放鹽。③添加豆腐丁，蓋上煮開，再加入大白菜葉和西蘭花，拌勻至煮開。④依據個人口味添加鹽、白胡椒和麻油調料就可以。