永州血鴨是湖南永州漢族的傳統菜肴。具有味美、開胃、涼血的特點。永州的血鴨種類很多，有道縣、新田、寧遠、嵐山等。具有味美、開胃、涼血的特點。經過歷代永州廚界精英的精研細做，“永州血鴨”以其獨特的味道而聞名。
在當地，幾乎家家戶戶都會做這道菜。關於“永州血鴨”的來歷，有這樣壹個美麗的故事。
相傳太平天國起義初期，太平軍領袖洪秀全率眾將士攻占永州城，當地百姓到軍中與夥夫壹起做飯，以慰叛軍。但是，殺鴨子拔毛的時候，身上的細毛是拔不幹凈的。這時，宴會臨近了。壹位寧遠的老廚師急中生智。首先，他把鴨子切成塊，放在鍋裏炸，然後把生鴨血倒進鴨子裏，繼續攪拌成糊狀。這樣，鴨件上的細毛就自然消失了。
宴席的時候，壹碗碗拌著鴨血的鴨肉菜都端上了桌。這時有人問老廚師這道菜叫什麽，老廚師結結巴巴。最後，洪秀全的妹妹洪說:就叫“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”由此得名，壹直流傳至今。
主要成分:
1鴨子，食材:茄子、青椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋(醋是必須的，不然就不是永州血鴨了)。
生產程序:
1.將鴨子洗凈，切成小塊(較細)，瀝幹水分備用。
2、茄子、青紅椒切姜片(滾刀切)，蔥切段。
3、茄子壹定要切成小方塊。
4.鍋內放油燒熱，放入姜片翻炒，放入鴨肉，翻炒3-5分鐘，放入米酒去腥。
5.將青椒和紅椒炒至生。加入茄子，鹽和醬油調味，直到8成熟。加入鴨血翻炒至熟。加入味精加入洋蔥和香菜調味。倒入小許醋(視個人口味而定，先加壹點點，然後逐漸加入)。炒好後就可以出鍋了。