材料:牛柳500克。
輔料:蔥2根、姜6根、八角椒3根、桂皮1大匙、香葉1片、茶葉3片、醬油20g、糖2大匙、鹽1大匙、白酒2大匙。
生產流程:
1.牛筋用清水浸泡幾個小時，換幾次水，直到水變清，沒有血滲出為止。
2.找壹塊紗布，放入八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料，用線封好。
3.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，大火煮至牛肉變白，體積縮小，關火。然後把牛肉拿出來用冷水沖洗壹下備用。
4.將牛肉放入電飯鍋，放入蔥姜切片，倒入壹湯匙白酒，加入壹湯匙糖，加入醬油和適量鹽，最後將縫好的小包放進去。
5.鍋中加入適量開水，蓋上鍋蓋按下閥門，設定時間(40分鐘)，冷卻後取出切片。
6.小貼士:
a、做醬牛肉，首先要選對肉，牛筋肉是首選，帶壹點筋的其實最好。
b、牛肉要提前泡水，血絲泡出來後成品味道更好。
c、牛肉先飛後涼，使牛肉爛而不散，口感極佳。加入白酒去腥。
d、茶葉、花椒、香葉、桂皮等調料放入自制的紗布袋中，比鐵調味盒更容易聞到香味。
e、加醬油上色，加鹽調味，但壹定要加壹勺糖，讓醬牛肉味道更鮮美。
二、五香牛肉醬
材料:牛柳2斤，蔥2根，豆蔻2粒，芒果2粒，65438+姜0片。
輔料:大蒜、3瓣、胡椒粉、20片香葉、2片八角、4粒茴香、1、2小撮幹辣椒、3湯匙糖、4湯匙鹽、3湯匙生抽、3湯匙醬油。
生產流程:
1，鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至血沫，撇去血沫。
2.將除鹽以外的所有材料加入鍋中。大火煮沸後，減火燉1.5-2小時。用筷子可以把牛肉完全穿透。
3.加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關火，取出牛肉，放涼。如果鍋裏還有湯的話。
4.然後煮到濃稠，也就是成醬。逆著肉的紋理把牛肉切片，然後把調味汁倒在上面。