四川老壇酸菜已有兩千多年的歷史。千百年來，這個家家戶戶的鹹菜缸伴隨著無數四川人成長。泡菜是家的味道，泡菜是四川人最感性的壹道菜。四川人可以根據不同的季節制作很多種泡菜。
酸菜可以是我們飲食中的開胃菜和壹道菜，也可以作為調料來做菜。酸菜的制作經過多道工序，去除枯葉，清洗，開水浸泡，壇內發酵。
四川老壇酸菜(泡菜)采用傳統工藝制作，首選壹整棵蔬菜，色澤淡綠，無老莖黃葉，老壇自然腌制，酸味純正，味道正宗，口感酸脆嫩滑。
每壹個看似簡單的步驟，都比看起來復雜好幾倍。幹燥的程度，繁瑣的清洗，調料的配比都很重要，不能有絲毫的馬虎。
下面詳細介紹壹下制作過程，制作流程:
1.曬幹蔬菜:從地裏采摘的新鮮蔬菜被放在戶外風幹，以去除多余的水分。
2.洗菜:把曬幹的蔬菜拿回去放在清水裏，然後壹顆壹顆洗幹凈再晾幹。
3、下調料:涼開水，自貢鹽，花椒，胡椒，蒜，紅糖，放入壇中。
4.蔬菜:調料全部放入壇子後，將幹菜放入壇子密封。
青菜，煮壹鍋開水焯壹下。取出後放在幹凈無油的瓶子裏。再倒入涼開水。加個鹽，腌壹下，七天就可以吃了，所以不是很酸。
步驟1將準備好的菜頭用手掰成小塊，然後放入清水中，再用清水浸泡15分鐘。
第二步:取出泡好的菜頭，撈出瀝幹水分，加入30克食用鹽腌制半小時。腌好後取出，向外壓水。
第三步，將菜頭放入鍋中，加入剩余的鹽、辣椒粉和花椒粉，還有白酒和白醋，腌制24小時後，裏面的菜頭很快就會入味。
第四步，將腌制好的塞子取出，切成細絲，加入香油制成自制的榨菜，即可使用。腌制時間越長，口感越好。另外，腌制後最好冷藏保存，這樣會讓腌制的榨菜保存的時間更長。