2.在鍋裏炒辣椒，加鹽，倒出。炒好的調料不燙時，均勻地揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，頂皮朝上，放在陰涼處，每天翻壹次，腌制十天左右。
3.取出腌制好的豬肉，用繩子穿過壹端掛在通風處，晾至半幹。
4.用大鐵鍋或鐵管，放入柏樹木屑或柏樹枝葉，上面放鐵排，與木屑保持距離。否則會把肉燒焦，壹般在8-10 cm左右。把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或木板蓋好，熏肉上色，然後掛在通風處。水幹了，壹般做臘肉要15天。
5.腌制肉類時，時間要準確。冬季約10天，夏季約5天。
6.抽煙的時候大概需要15分鐘，不能太久，不然顏色會太暗，影響美觀。
四川臘肉是壹道美味的名菜，屬於川菜。這道菜外表是金色的。裏面是紅白相間的。顏色很鮮艷。誘人的食欲。在川菜特產中的地位絕對不低於其他任何小吃或肉制品。
在四川，有人直接在高處風幹臘肉。沒吸過。成品是風肉。它的吃法和培根壹樣。肉質紅亮，鹹淡適中，有煙味。酒和飯都合適。
臘肉和香腸是四川人過年過節、結婚慶典等宴席上必不可少的食物。臘肉壹般是將豬肉用鹽浸泡幾天，然後用草或柏樹枝葉熏幹的工藝。其獨特的煙熏味讓食客難以忘懷。臘肉的制作、烹飪、食用都不能馬虎，下面分享壹下過程。
四川臘肉歷史悠久，馳名中外。臘肉顧名思義就是臘月熏的臘肉。冬天豬養肥了，村裏人殺豬。腌制和熏蒸這兩種方法是用來保證開春前肉類的供應。在沒有冷藏方法的年代，腌制、煙熏、風幹是最好的肉類儲藏方法。冬天來了，是腌制臘肉的好季節。
四川家家都做臘肉，來年可以吃。最好在冬季至日節前後十天制作熏肉。四川臘肉的制作方法有五種，其中以青城山劉公子的古法老臘肉最為著名。劉公子用傳統的民間手工方法制作臘肉。他根據不同的口味，用鹽、白酒、五香粉、胡椒粉將宰殺後的本地新鮮豬肉腌制。以前四川各地的村民和村民家裏都用柴火竈，竈上配有架子。臘月過後，把腌好的肉掛在竈邊的架子上，用竈裏的煙來熏，事半功倍。壹些村民還在爐子裏加入柏樹、橘子皮、葡萄柚殼和其他東西，以特殊的風味和味道吸煙。城市居民自己做臘肉，需要帶壹個大口的大瓦罐。吸煙的時候，他們需要自制壹個吸煙籠，烤著抽，非常繁瑣。那些誤以為發生了火災而打電話報警的人經常會笑。