川菜中有些好吃但不辣的菜是水煮白菜。
這道菜的名氣足以成為所有湯類中的天花板級別的菜。壹點也不辣。水煮白菜起源於清朝，現在是四川十大經典名菜之壹，也是國宴上的壹道精品菜。這道菜看起來樸實無華，其實卻展現了高超的煲湯技藝，絕對可以說是優於普通湯的天花板。這道菜在普通的川菜館是吃不到的，因為它看起來極其簡單，但實際上非常復雜，費時費力，也非常有挑戰性，不熟練。相信大部分四川人都沒吃過正宗的水煮白菜。
甜蜜的白色
這也是壹道好吃但不辣的菜。甜煮白是四川傳統名菜之壹，也是四川九大碗之壹。它還有壹個名字叫“嘉沙肉”，是壹種以五花肉、糯米和豆沙為主要原料的菜肴。以蒸為主，上桌後色澤紅亮，吃起來鮮甜糯，肥而不膩。是壹道色香味俱佳的美味佳肴，深受當地人喜愛。
東坡豬腳
東坡肘子和辣無關，很好吃。也許很多人會覺得那不是川菜，但是東坡肘子是九大川菜之壹，用的是四川眉山的肘子。煮熟後豬皮酥脆，豬肉軟而不爛，配上大山雪豆真的超級好吃。
雞肉豆花
這也是壹道壹點都不辣的菜。有百年以上歷史的雞豆花，也是四川十大經典名菜之壹。這道菜講究“吃雞不吃雞，吃肉不吃肉”，把葷菜做得像素菜，看起來像豆花，其實根本不是豆花。因為這道菜很考驗廚師的功力，所以壹般在正宗的川菜館吃。
清燉江團魚
清蒸醬團是四川樂山傳統名菜之壹，也是四川十大經典名菜之壹。這道菜是以當地的江團魚和火腿為主要原料蒸出來的。烹飪後具有外形美觀、肉質肥嫩、湯汁清亮、味道鮮美的特點。壹般只能在酒店吃。蒸菜壹般不辣，川菜也是。
其實川菜的辣菜並不多，比辣菜好吃不辣的多了很多。上面的列表只說了壹小部分著名的。