郫縣豆瓣醬，成都郫都區(原名成都郫縣)土特產，中國地理標誌產品。它是中國頂級調味品之壹。它在材料選擇和加工工藝上是獨壹無二的。不添加任何香料，香氣醇厚，不添加所有植物油，色澤鮮艷。它依靠精心的生產加工技術和優質的原料，在色、香、味上達到了卓越的標準。具有甜度重，紅辣椒明亮鮮艷，回味無窮的特點。是川味菜譜中常見的調料，被譽為“川菜之魂”。其制作技術被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
主要材料制作:疫苗，鮮辣椒，2 kg，發黴豆瓣片，1 kg。
調味疫苗制作:生姜1斤，大蒜5個。
調味品疫苗的生產
1，八角3塊，八角壹小段，高良姜3塊，胡椒粉壹把(香料水)
2.鹽300g(還可以嘗到郫縣豆瓣醬的鹹味，很鹹)，高度酒30g，花椒粉50g，辣椒粉100g(可選)，老冰糖壹把，生油壹斤。
做事的方式
1，如果要做壹個比較純的四川豆沙疫苗的生產，最不可避免的就是這個發黴豆沙電影疫苗的生產。
2.將發黴的豆瓣電影在流水下稍微沖洗壹下，挑出發黑的、不好的豆瓣電影。洗的話，姿勢要輕，把大部分黃黴保存下來，然後把水瀝幹。
3、鍋內熱冷水，放入3片八角、壹小段八角、3片高良姜、壹把花椒，大火燒開關火。
4.調味水冷卻後，倒入瀝幹的發黴豆瓣片，浸泡3小時以上。
5.這個時候我剛開始提前準備鮮辣椒。花椒2斤，冷水洗凈，攤開晾幹。
6.提前準備好幾個瓶瓶罐罐，洗幹凈，放入沸水中煮7、8分鐘，去油去菌，然後脫模晾幹。
7、剛開始剁辣椒，註意案板無油漬，無冷水，在剁的情況下不要剁太多。也可以用多功能料理機粉碎，但是非常容易使其發粘，影響口感、色、香、味。家裏有個手動多功能料理機就可以了，比較方便快捷。
8、生姜壹斤。清洗幹燥後，用多功能料理機粉碎。
9.取壹口小鍋，將剁碎的鮮辣椒和姜片放入鍋中，依次放入150g鹽(我總是邊加鹽邊嘗鹹度，聽說很鹹沒錯)、100g幹辣椒粉(四川本地，麻辣，可選)、50g花椒粉和壹把老冰糖。
10，5個大蒜，切碎加入其中。
11，攪拌