食欲不振的時候，需要壹碗“酸爽”來喚醒妳的味覺。今天送妳壹樣神器:壹壇酸菜。
提到“酸菜”這個詞，會讓人牙根發軟，嘴巴流涎。
老壇酸菜牛肉面裏的酸菜是用四川酸菜做的，酸爽。我想大家都很熟悉。
酸菜歷史悠久，采用傳統方法釀造。在保證酸度的基礎上，保留了菜的鮮甜，口感酥脆。
《舌尖》裏有句話，四川什麽都可以泡。吃酸菜的時候，還可以吃酸蘿蔔、酸芥菜、酸辣椒、酸豆角、酸頭。
四川重慶很多人都有泡菜壇子。相比東北高大粗壯的“大老粗”壇子，川渝的泡菜壇子顯得更加嬌小。
壇口還設有壇沿，扣上壇蓋，往壇沿上倒水，將泡菜壇密封。
川渝酸菜用的芥菜葉，往往是用辣椒和生姜沖泡的，其實屬於泡菜。
對於川渝人來說，這種酸菜微辣，能刺激食欲，於是有了美味的酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜滑肉、酸菜粉絲湯等等。
在川渝美食江湖中，酸菜魚的地位壹直是不可動搖的。壹鍋酸辣酸菜魚，酸菜絕對是酸菜魚的靈魂。
炒菜的時候，熱油壹倒，酸酸的麻辣的香味已經在鼻尖蔓延開來。這樣的酸菜和魚簡直是最佳搭檔。
另外，四川腌酸菜壹般會加入辣椒和生姜。所以川菜除了鹹酸之外，還讓人覺得有點辣，有川菜的特色。
另外，做酸菜最重要的是不要選擇太嫩或者太老的蔬菜，多晾幾天再做。
重慶人早餐不能沒有面，重慶面的澆頭太多了。除了牛肉和肥腸，酸菜肉絲也是很多人的最愛。酸味剛剛沖進鼻腔。
小面裹著酸菜肉絲，既刺激味蕾，又清淡可口。飯菜開胃過癮，吃完連湯都不放過！
酸菜是壹種神秘的產品，從收割到腌制再到食用，都有壹種宿命感。到處都是酸菜，壹地壹物。雖然有區別，但都是技藝的傳承，都是家鄉的味道。