壹、湘西臘肉
說到最正宗的臘肉，湘西臘肉最有名。湘西臘肉在制作過程中經過長時間的熏制，很多燃燒的樹樁都有特殊的香味。所以這樣熏出來的臘肉雖然難看，但味道鹹中帶香，油而不膩，深受消費者喜愛。很多遊客說去過湘西旅遊，那裏的臘肉根本不好吃，但是邊肖想告訴妳，只有當地村民熏制的臘肉才是最正宗的，很多景點都已經商業化了。
二、廣式臘肉
廣東廣式臘肉是廣東傳統名菜，屬於粵菜。此菜色澤金黃，頭均勻，刀工工整，無碎骨，脂透明，肉幹，肉香，蠟香。
廣式臘肉的原料是不帶胸的肋肉，切成寬1.5cm，長33-38cm的條狀。它是通過腌制和烘烤制成的。味道鮮美，利於保存。但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
三、隴西臘肉
隴西臘肉是傳統名菜，色香味俱佳，屬於甘肅菜系。這道菜歷史悠久。據記載，隴西臘肉的腌制始於清朝乾隆年間，故隴西又得名為？中國的臘肉之鄉？。
四、四川臘肉
湖南、四川、貴州等地有吃臘肉的習慣。四川人有冬天做臘肉的習俗。作為盛產辣椒的四川省，四川臘肉與其他地方最大的不同就是調料的味道更豐富。
五、貴州臘肉
秋臘肉是貴州的傳統習俗之壹。秋天？，其實呢？熏的？成品臘肉會有松柏枝特有的煙味。
第六，湖北恩施
湖北恩施巴東臘肉。其口感不同於其他蠟制品，色澤棕黃，外硬內軟，香氣濃郁，風味獨特。恩施的土家族對臘肉的味道有特殊的嗜好，所以土家臘肉聞名全國。