5、迅速倒入雞爪，攪拌均勻，將雞爪放在盤中備用。6.洗幹凈，把高壓鍋裏的水擦幹凈。火熱後，加入少量植物油。溫度5分鐘時，加入姜片、八角、桂皮、花椒，小而香。7.然後加入1勺郫縣豆瓣醬攪拌均勻，再倒入雞爪加入幹辣椒攪拌均勻。8.然後倒入米飯w5mine，極其好吃又耗油，再倒入少量鹽攪拌均勻。最後加入適量冷水，放入蔥結，蓋上鍋蓋，燒開後轉中大火5分鐘。9.關火5分鐘。等高壓鍋排氣管完全打開，收汁，拿起調料，把雞爪放在盤子裏，美味的紅燒雞爪就做好了。
二、虎皮雞爪1、雞爪洗凈後，剪去手指甲，再將雞爪切成兩半。2.鍋中倒入水，倒入雞爪，加入姜片和米酒，煮2分鐘。3、雞爪洗凈血水，瀝幹水分(最好是伸開，讓水分幹)。4.將白醋和蜂蜜水混合均勻，均勻的刷在雞爪上，可以連續刷兩到三遍，保證烹飪時產生脆皮。5、鍋中放油，待五六成熱時，小心放入雞爪中煮。6、提前準備壹碗涼開水，最好放些冰塊，將炸好的金鳳爪撈出控幹油，迅速放入冷水中，蒸軟膨脹。7.雞爪泡2小時後撈起，倒入鍋中蒸15分鐘。8.做菜的時候要準備好調料。將蒜末、幹辣椒、醬油、醬油王、耗油、白胡椒粉、豆豉辣醬、香油混合。9.將攪拌好的調料撒在蒸好的雞爪上，趁熱攪拌雞爪和調料，蒸20分鐘。
三、泡腳1、雞爪清洗，剪去手指甲，切成段，放入盆中。2.倒入1茶匙純糧酒和1茶匙白米醋，至雞爪表面幹燥，顏色更白，口感酥脆。3.腌制5分鐘，用溫水洗凈。4.鍋裏放開水，鍋裏放花椒、八角、雞爪，再加入1茶匙高度白酒，進壹步除臭。5.同時把火點調到最小，逐漸泡雞爪。6.此時再取另壹個鍋，放入冷水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、高良姜，用文火燒開。7.再準備壹碗，把野辣椒、冬茹、姜片、大蒜、1小勺白米醋、1小勺純糧酒、1大勺食用鹽、1大勺白糖放進去。8.將煮好的調味汁倒入混合物中，冷卻。當雞爪的骨頭已經出現的時候，用手捏壹下，表示已經熟了。在冷水中攪拌它們，使味道更結實、更脆、更滑。9.雞爪過涼後，放入泡椒水中，用保鮮袋密封，放入冰箱腌制壹晚，第二天取出。它嘗起來像壹滴杠桿。