如何看待在家裏享受年夜飯，已經帶火了預制菜市場？

隨著春節的臨近，“年夜飯”的話題已經提上日程，預制菜的賽道勢必開啟。今年前兩個交易日，備菜逆勢上漲，近10筆交易，累計漲幅14%。所謂預熟菜、半成品菜，是指已經在工廠做好，然後用冷凍或真空包裝保存的菜。消費者購買後，只需加熱或通過預煮菜肴中的材料組合進行簡單烹飪，即可在短時間內制作完成。

行業空間廣闊，處於競爭的藍海。2021年中國預制菜市場規模預計為3459億元。隨著消費升級和冷鏈物流布局，預制菜市場將同時加速向B端和C端發展，之後將以20%的增速逐年增長。2023年，我國預制蔬菜規模約為5165億元。

此外，某外賣平臺的數據顯示，2021的預煮菜品訂單量較2020年增長超50%。2021年，我國預制蔬菜空間規模有望達到3400億元，同比增長18%。未來三到五年，中國預制蔬菜行業有望成為下壹個萬億餐飲市場。長期來看，中國的預制蔬菜產業規模有望達到3萬億元以上。

冷鏈物流的發展促進了預制蔬菜在全國消費市場的覆蓋。近年來，隨著基礎設施的不斷完善和市場需求的增長，中國冷鏈物流市場規模穩步增長，有助於進壹步擴大預制食品的銷售半徑和業務輻射範圍。2020年，中國冷鏈物流市場規模將達到4850億元，同比增長21.2%。與此同時，我國冷鏈物流基礎設施和冷鏈物流設備的規模也在不斷擴大。

需求端B+C雙驅動，帶來行業增長。C端由飲食的便利性驅動，B端由餐飲業的產業化需求驅動。在C端，隨著經濟發展和生活節奏的加快，方便飲食的需求應運而生，消費者需要預制菜肴來節省烹飪時間。在B端，房租和人力成本的上漲增加了餐飲企業的負擔。同時，預制菜品可以幫助餐飲企業解決口味標準化、食材流失、部分菜品制作流程長、需要多種食材等問題。

與普通菜肴相比，預制菜肴的附加值更高。根據深加工程度和食用方便程度，預制菜肴可分為即食食品，即熱食，即熟食和方便食品。以最簡單的即食食品為例。凈菜在上架之前，會經過清洗、切片、包裝，產生附加值，壹般比普通蔬菜貴30%-40%。另外，通過國內預制菜上市公司的數據可以發現，預制菜的毛利率可以達到35%。

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