米粉肉也叫粉蒸肉。米粉肉是北京菜叫法，南方叫粉蒸肉。兩者的區別在：米粉肉無墊底，而粉蒸肉有墊底。?
米粉肉，老北京過年的待客名菜；壹般會從年三十吃到正月十五，各家準備年菜從過了小年就開始準備了；米粉肉則是其中非常耗時的壹道,也是過年餐桌上不可缺少的壹道大菜；肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、鹹，滋味豐富；主料帶皮花肉加大米和其他調味料制作而成；米粉肉有肥有瘦，紅白相間，米粉油潤嫩而不糜，五香味濃郁；老北京米粉肉的米粉壹定自己炒制，壹定要選優質的五花肉，肉香和米香合為壹體，並達到了至高境界。?
粉蒸肉是南方地區的（江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的傳統名菜，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這壹菜式。也是以帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成，味道上更偏辣、偏甜，並以老藕、南瓜、紅薯等配底。
米粉肉（能吃三頓）: 五花肉650g大米200g 江米200g鹽10g 紅糖50g 淺色醬油80 料酒30g 啤酒30g 甜面醬20g 洋蔥半個，姜片，大料，桂皮，肉桂 五香粉6g
1.大米和江米混合，用清水泡2個小時。
然後撈出來撚碎，每粒米碎成3-4粒就可以，不要太碎，太碎了就失去了吸油的功效，米粒要晾壹夜
2. 五花肉洗凈控幹水分後，把五花肉切成薄厚合適的肉片，切得太厚，肥肉會起膩；切得太薄，瘦肉會發柴。
將切好的五花肉片用鹽10g 紅糖50g 淺色醬油80 料酒30g 啤酒30g 甜面醬20g 洋蔥半個，姜片，大料，桂皮，肉桂拌勻，腌制壹夜。米粉肉的顏色主要是通過紅糖、醬油、甜面醬來找，放白糖蒸完的顏色不夠亮?
3、第二天將攆碎的米上鐵鍋，小火炒成金黃色，註意壹定小火慢慢炒，別炒糊了。炒時放2個肉桂和2個大料，味道會更香。?
4、把腌制五花肉的調料撿出來：蔥姜大料，肉桂皮和桂皮都撿出來不要。將炒好的米粉倒入五花肉盆中，加入 6克五香粉拌勻。壹定要充分拌勻，使每壹塊肉上均勻的沾滿米粉。?
5、圓形蛋糕模子刷油，底部撒壹層細碎的冰糖，冰糖不僅使米粉肉晶瑩剔透，還能在扣出粉蒸肉時不沾碗。?
6、將裹好米粉的肉皮朝下碼，最底下壹定要擺放整齊，米粉和肉要均勻層層疊加。這樣蒸完，扣碗出來不光好看，而且不容易散
7、將碼好的肉放入蒸鍋內，大火蒸70分鐘（壹定要大火，這是肉爛不膩的關鍵）因為蒸的時間比較長，要保證蒸鍋裏的水量充足。以免幹鍋，不要中間續水，容易夾生?
8、 蒸好後要趁熱馬上脫模：用盤子對準圓模，翻過來，脫模
肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮的老北京粉肉隆重登場
壹次做的米粉肉都會很多，在碗裏晾涼，放在冰箱冷凍，吃時上火蒸15分鐘就好，特別方便招待客人
米粉肉的營養價值非常高，米粉肉含有豐富B族維生素、蛋白質和脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，有補腎養血，滋陰潤燥、補中益氣、健脾養胃的功效。