處暑至，秋意濃，氣溫轉涼。處暑有吃鴨子的習俗，喜歡美食的人總是不會放過任何令人垂涎的東西，相同的鴨子，中國人能做出很多種口味。我這就為大家盤點國內各地的鴨子美食，看看妳最愛哪個？
1.北京烤鴨
烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以後明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進壹步發展。烤鴨很快就成為全國風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。
2.南京鹽水鴨
鹽水鴨壹年四季均可制作，尤以農歷八月至九月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，習呼為桂花鴨，以其“肉內有桂花香也”。鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘幹、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現做現吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。
3.四川邛崍周鴨子
油燙鴨子，是流傳已久的邛崍名小吃。縣人周福元根據傳統工藝，細心制作，在臨邛鎮暢銷時，被人們稱為“周鴨子”。制作時在選鴨和鹵水上肯下工夫，先用多種香料起好鹵水，再將宰殺洗凈的土鴨熟起鍋，晾至微溫，抹上糖汁，放入油鍋炸制而成。制成的油燙鴨子色澤紅亮，皮酥肉嫩，鹹甜適宜，味香回甜。
4.安徽無為熏鴨
無為熏鴨，已有二百多年歷史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師采用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨具壹格，別有風味，因而全縣聞名，故稱“無為熏鴨”。後來傳至各地，到清末已聞名全省，同“符離集燒雞”壹樣銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜肴之壹。
5.東莞白沙油鴨