甜點仙草。受訪者供圖
仙草是冷凍狀態下煮的草。
六月吃仙草其實是從中國廣東省流傳下來的，廣東很多地方在夏季都有“吃仙草”的習俗。所謂的曹憲，其實是壹種草本植物，莖高壹米左右，葉子像薄荷，屬於唇形科，主要分布在福建、浙江、廣東、廣西和臺灣省。
夏季是壹年中最熱的時候。天氣潮濕，人體的水分消耗極快。在醫療條件比較簡陋的古代，夏天外出打工是相當辛苦的。根據中國傳統醫學，曹憲有清熱解暑、止渴解毒的功效。許多人依靠它度過炎熱的夏天，所以它在過去被稱為曹憲。
夏日飲品仙草。受訪者供圖
但曹憲畢竟是壹種草，所以人們不能吃，所以他們用水煮它。不可思議的是，人們意外發現，曹憲在煮熟冷卻後並不是液體，而是可以凝固成塊，於是有人把曹憲稱為“涼粉”。後來形成了南方的傳統做法。曹憲的莖和葉被曬幹，然後在鍋裏煮，直到它們變稠，過濾後的汁液冷卻後會凝結成果凍。凍結的草晶瑩剔透，這也是“燒草”的由來。
夏季好產品，夏季標配。
燒仙草從南方傳到北方，現在已經成為很多人喜愛的夏季美食。無論是搭配奶茶還是西米露，都別有風味。那麽，如何制作仙草呢？今天新京報記者請嬌糖饒蜂蜜面包店老板耿嬌為大家介紹壹下。
耿嬌說，為了方便起見，曹憲被磨成粉末在市場上出售，制作曹憲的步驟非常簡單。只需將曹憲粉按照1比2.5的比例加水，放入鍋中，攪拌至溶解即可。“值得註意的是，煮的過程中要不斷攪拌，防止底部被砸。”攪拌後晾涼，等草凝固，切成塊待用。然後大家可以根據自己的喜好來制作。可搭配芋頭、珍珠、布丁、紅豆等食材，加入奶茶、椰奶等飲品，制成燒草甜品。
制作仙草。受訪者供圖
按照耿蛟的說法，曹憲是壹種中草藥，也是壹種食物。營養豐富，含有清熱解暑、解毒消腫的功效。有人認為，常吃曹憲有健脾和胃、美容養顏的功效。“從飲食的角度來說，這是解暑的最佳飲品之壹。”