中國是最早掌握釀酒技術的國家之壹。中國古代釀酒技術的壹個重要發明是用酒曲釀酒。大曲中含有糖化澱粉的絲狀真菌(黴菌)和促進醇化的酵母菌。
利用酒曲釀酒，將澱粉質原料的糖化和醇化合二為壹，是釀酒技術的壹大進步。中國先民自發利用微生物人為控制微生物，利用自然條件優中選優，限制最差來制作酒用酵母，已經很久了。到了秦漢時期，制曲技術有了相當大的發展。
雖然漢代仍用分蘗釀酒，但很多酒已經用屈釀酒了。據《漢書·食貨誌》記載，當時釀酒用曲的比例是“壹釀粗米二棒，曲壹棒，作酒六棒六鬥”。這是中國釀酒技術史上最早的原料與成品配比記錄。
擴展數據:
酒文化作為壹種特殊的文化形式，在中國傳統文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到了社會生活的各個領域。
中國是壹個以農業為基礎的國家，所以壹切政治經濟活動都是以農業發展為基礎的。中國的酒大多是糧食釀造的，酒與農業緊密相連，成為農業經濟的壹部分。糧食生產的繁榮是酒業興衰的晴雨表。各個朝代的統治者根據糧食收成，通過頒布或開放禁令來調控酒的生產，從而保證人民的糧食。
酒業的興衰也反映了農業生產的情況，也是了解歷史上天災人禍的線索之壹。在壹些地方，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極的作用。酒與社會經濟活動密切相關。
酒稅收入還關系到歷史上的軍費和戰爭，直接關系到國家的生死存亡。在壹些朝代，酒稅(或酒的專賣收入)也與徭役和其他稅收形式有關。酒的豐厚利潤往往成為國家、商人、富人爭奪的肥肉。酒令的發布往往與朝代更替、帝王更替以及壹些重大的皇家活動有關。
中國古人把酒的作用分為三類:治病用酒、養老用酒、饋贈用酒。千百年來，酒的作用不僅僅局限於這三樣東西，至少還包括:酒可以使妳快樂，酒可以忘記妳的煩惱，酒可以使妳勇敢，酒也可以使妳放縱，墮落，傷害妳的健康。歷史上很多君主嗜酒如命，導致亡國之禍。
總之，酒是社會文明的象征。研究社會文明史，就要研究酒文化的歷史。中國酒文化的豐富內涵會給人們帶來樂趣和啟迪。
百度百科-釀造起源
人民網-論中國酒文化