鹵肉需要的食材並不復雜。當然主食是豬裏脊肉，食材大家都很熟悉。主要有肉絲、蔥絲、姜絲、胡蘿蔔絲、香菜段四種，香菜段也可以根據自己的喜好加入。這道菜只有壹種小配料，即蒜片，調料也只有糖、醋、少許醬油等簡單的幾種。
鍋包肉看起來很簡單，就是掛糊、油炸、烹醬兩道工序，但實際上，如果不掌握好關鍵點，效果也不會很理想。
最好選擇新鮮有彈性的豬裏脊肉，去掉白筋膜，這樣口感才脆而嫩。
壹塊“鍋包肉”需要16-18塊肉。不要把肉切得太薄，大概3-4 mm，差不多是兩個刀背的厚度。這樣較厚的壹塊肉可以保持肉的水分，以防在油炸過程中失去太多水分。但如果肉切得太薄，壹炸就幹，容易炸得又幹又硬。
肉片最好在水裏泡十幾分鐘，足夠時間泡壹會兒，這樣肉片裏的血水沖洗幹凈後，炒出來的肉顏色鮮艷，會更好看。二是在後期腌制中不加水，能保持其嫩度，去除肉腥味。
泡好的豬肉片，小心的擰幹水分，然後加入少許鹽、胡椒粉和料酒，腌制入味，然後糊上。
最好是用土豆澱粉調成糊狀，又粘又白又透明，炒起來特別脆。要和清水按照1:1的比例充分混合，避免裏面有顆粒，炸鍋爆炸。在糊中加入10g左右的食用油，這樣糊會比較均勻，炸出來的面會比較光滑，口感會比較酥脆。
炸的時候油溫壹定要夠，不要粘，這樣才能讓肉炸的更膨脹。油溫60%左右，肉片要壹片壹片地放在地下，讓每壹塊肉都有彈性，不會粘在壹起。老壹輩的做法是分三次上油。第壹遍油炸成型，然後再油炸兩遍，使炸好的肉片更加酥脆，第二遍油炸後能有效的吐油，因為土豆澱粉容易吸油，所以炸好的肉片不油膩。
調味汁有兩種方法。壹種是傳統的糖醋汁，是老式的清汁方式。現在會加入壹些番茄醬或者橙汁來調節顏色，增加口感。
鍋包肉的正宗做法是把醬汁煮出來。先將小料和配料翻炒，再放入炒好的肉片，最後將醬汁煮熟攪拌均勻，讓醬汁均勻包裹在配料上。如果家裏的火力達不到，最好的辦法就是先把濃汁煮開，然後把食材和肉片攪拌均勻。
“鍋包肉”的特點是:色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，老少皆宜。
“鍋包肉”的具體操作步驟如下。
材料:豬裏脊肉壹塊(約300克)，蔥、姜、胡蘿蔔10克，蒜3片。
調味鹽4克(臘肉2克，調味汁2克)，胡椒粉2克，料酒少許，糖40克，白米醋40克，醬油5克。
特定過程
(1)將豬裏脊肉從中間縱向壹分為二打孔，然後切成兩塊(長約6厘米，寬約3厘米)，背部厚。
(2)將肉片放入水中浸泡十幾分鐘，然後擰幹水分，放入盆中。加入鹽2g，胡椒粉2g，料酒少許，拌勻腌制十分鐘。
(3)將100g土豆澱粉放入大碗中，分多次加入等量的少量水，邊加邊攪拌，抓勻變稠，用手抓勻，呈現出自然緩慢的流水。
(4)蔥、姜、胡蘿蔔切成細絲，用清水浸泡備用；取香菜根莖，切成段備用；大蒜切片備用。(5)調味汁:將白糖40g、白米醋40g、醬油5g、鹽2g放入碗中拌勻備用。
(6)將肉片放入調好的糊中，加入10g食用油，用手攪拌均勻，使其均勻覆蓋壹層粉糊。出鍋燒寬油，油溫六成熱。先把鍋關了，把肉片壹片壹片放進鍋裏，可以攤開，不容易粘在壹起。畢竟再擺把火，肉片會稍微變硬。
(7)鍋內留少許底油，放入蒜片炒香，放入調好的汁，煮濃時放入蔥姜絲、胡蘿蔔絲、香菜絲，再放入炒好的肉片，快速翻炒均勻，使其均勻沾滿湯汁，然後出鍋裝盤。這裏不喜歡香菜的可以不加，放盤後只做裝飾用。