在這些現象的背後，最值得關註的是“巴漫牛肉粉”獨特的“四位壹體”商業模式:餐飲+外賣+社區+零售，而這種全新的商業模式，恰恰是巴漫取得優異市場表現、贏得投資人青睞的核心原因。
「八馬牛肉粉」為什麽會做出創新的商業模式？這樣的商業模式可以普遍復制嗎？
我們認為，“巴曼牛肉粉”商業模式的本質在於打破傳統餐飲的時空界限，在壹個更新得多的維度上創造銷售場景和渠道，從而高度放大品牌和產品的邊際效應。
我們認為，“暴君”模式的建立、延續和發展是基於以下前提:
從壹開始，張天翼就選擇了壹個極其細分的市場和品類——牛肉粉。牛肉粉是湖南的特色小吃，也是湖南人的日常主食。這使得“伏牛堂”從誕生之日起就有了極其清晰的產品和品牌標簽，也就是說，它在產品端的定位非常明確。這種專註壹方面非常有利於產品品質的最終升級，另壹方面也為其社區的打造奠定了基礎。
2014年7月，張天翼發表的壹篇文章《我為什麽碩士畢業就去賣米粉》被各大媒體轉載，引起了輿論的極大關註和討論。雖然眾說紛紜，但卻帶來了壹個客觀的結果，那就是張天翼成為了壹個“網絡名人”的人物，成為了壹個獨特的IP，而這個IP效應不僅為“伏牛堂”的運營吸引了大量的客流，也讓它變得更加重要。
極致的產品永遠是品牌最本質的支撐和靈魂。張天翼很喜歡紀錄片《壽司之神》。他評價:小野二郎是個偏執的人，有自己的想法；第二，他像藝術家壹樣執著，堅持自己產品的原則。這啟發和認同了張天翼對產品的嚴謹態度，並堅持下來。他總結了“巴曼牛肉粉”的“四不”:帶排骨的牛肉煮不少於5小時；米粉中天然直鏈澱粉含量不低於23%，牛肉粉辣度不低於399；掌握公式的兩個夥伴不在同壹架飛機上飛行。這種對產品品質的極致堅持和探索，是預包裝食品“巴滿牛肉粉”的前提。
餐飲的傳統思維模式，大多局限在“開餐廳”的層面，最多是“外賣”的疊加。但是張天對壹家公司的定位完成了壹個微妙的思維轉換，那就是我不是牛肉面店，而是賣牛肉面的。在這種思維的轉變下，零售其產品的思路被拓寬了。
內部烹飪和預包裝食品是兩個完全不同的概念。壹個產品能否進入零售渠道，取決於預包裝食品的可能性。在預包裝食品的加工過程中，涉及到價格、口味、保質期、包裝、衛生等諸多因素，不是壹件容易的事情，需要很高的專業性和壹定的R&D投入。牛肉粉這壹品類恰恰有這樣的可能性，這是“巴人”在零售上成功的剛性前提。
自然，任何商業模式的成功背後都有極其復雜的因素，很難用幾句簡單的提煉來概括。“巴漫”的成功也是如此。綜上所述，產品定位和標簽是核心，IP和社群建設和運營能力是關鍵，預包裝食品的可能性是前提。
我們認為，在滿足基本前提的基礎上，“巴漫”四位壹體的模式是可以復制的，但需要團隊高水平的綜合運營能力。如何讓策略清晰，循序漸進，可能是問題的關鍵。(文:新食品於)